Für die Vanillesoße:

Ergibt gut 400 ml

• 400 ml Vollmilch
• 20 g Speisestärke
• 2 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 Beutelchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Vanilleschote

Vorbereitungen:

• Etwa 75-100 ml von den 400 ml der Milch in eine kleine Schüssel geben.
• Die Speisestärke in die Schüssel geben und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Speisestärke sich in der Milch aufgelöst hat. Zur späteren Verwendung an die Seite stellen.
• Die Eier vom Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb in eine Suppentasse oder sehr kleine Schüssel geben und zur späteren Verwendung an die Seite stellen.

Vorbereitungen:

• Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und das Salz in einen kleinen Topf geben.
• Die Vanilleschote der Länge nach mit einem kleinen scharfen Messer aufschneiden. Das Vanillemark mit einem Löffel aus der Schote kratzen und mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben.
• Die „Vanille-Milch“ unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen. Dabeibleiben und immer rühren, damit die Milch nicht überkocht und nicht anbrennt.
• Die Herdplatte leicht zurückdrehen und die Milch-Speisestärkemischung unter ständigem Rühren in die heiße Vanillemilch einrühren. Alles knapp 1 Minute köcheln lassen und immer rühren.
• Die Soße vom Herd nehmen und die Vanilleschoten aus der Soße nehmen. Die Schote wird nicht mehr benötigt und kann in den Biomüll.
• Das Eigelb mit einem Schneebesen verrühren und mit einer Schöpfkelle die Menge einer Espressotasse von der heißen Vanillesoße zum Eigelb geben und alles mit dem Schneebesen weiter verrühren.
• Dann die Eigelbsoße unter Rühren in die heiße Vanillesoße geben und einmal die Soße gut verrühren.

Die Vanillesoße kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.