SPARGEL

Für den Spargel:

• 500 g Spargel
• ½ Zitrone ungespritzt
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter

Das Spargelwasser aufsetzen:

• Rund 4-5 Liter Wasser in einen Topf geben (ich nehme für Spargel immer den Bräter).
• Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Die Enden der Zitrone in das Wasser ausdrücken.
• Salz, Zucker und die Butter dazugeben und das Wasser aufkochen.

Den Spargel schälen:

• Während das Wasser aufkocht, den Spargel schälen.
• Man schält den Spargel am besten vom Kopf in Richtung Ende. Immer großzügig schälen, damit der Spargel nicht holzig schmeckt bzw. ist.
• Nach dem Schälen am Ende der Spargelstangen gut 1-2 cm abschneiden (das Ende ist holzig).

Den Spargel garen:

• Wenn das Spargelwasser kocht, die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen.
• Den geschälten Spargel in den Topf geben.
• Den Spargel je nach Wunsch und Dicke rund 18-22 Minuten „bissfest“ bis „weich“ kochen bzw. garziehen lassen.
• Den Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und direkt verzehren.

Was passt zum Spargel:

• Zum Spargel passt zerlassene Butter, Sauce Hollandaise oder eine leichte und helle Spargelsoße, die aus dem Sud hergestellt werden kann.
• Weiter passt gekochter und geräucherter Schinken, paniertes Schnitzel, kurzgebratenes Fleisch, z.B. Rinderfilet und gebratener Fisch, z.B. Lachsfilet.
• Beliebte Beilagen sind neue Kartoffeln (gekocht) und salzige Pfannkuchen.
• Aus gekochtem Spargel kann man Spargelsalat oder Spargelcocktail zubereiten.