PETERSILIENSAUCE

Für die Petersiliensoße:

Ergibt etwa 500 ml

• 25 g Weizenmehl
• 25 g Butter
• 250 ml flüssige Sahne
• 250 ml Vollmilch
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 1/2 TL Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Petersiliensoße:

• 1/2 Bund frische Blattpetersilie sehr fein hacken.
• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
• Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
• Sehr zügig die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
• Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, die Sahne auf einmal dazu geben und immer schön rühren.
• Die Soße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
• Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
• Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie in die Soße geben und die Soße mit dem Salz, etwas frisch geriebenem Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp:

• Die Milch oder Sahne weglassen und durch selbst gemachte Gemüsebrühe ersetzen. Das reduziert die Kalorien erkennbar.

Rezept Gemüsebrühe