Für die Spargelsuppe:

• 250 g  gekochte verzehrfertige Stangenspargel
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 100 ml Milch
• 900 ml Spargelbrühe/Sud (übrig vom letzten Spargelkochen)
• 50 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• etwas frisch geriebener Muskat
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g gekochte und geschälte Garnelen
• 20 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch oder Lauchzwiebeln

Die Spargelsuppe:

• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
• Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
• Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
• Wenn die Milch aufgebraucht ist, den Spargelsud auf einmal dazugeben und immer schön Rühren.
• Die Suppe unter Rühren 2 Minuten aufkochen.
• Denn Suppentopf zur Seite nehmen.
• Das Eigelb und die Sahne in einer Tasse verrühren und dann in die nicht mehr kochende, aber heiße Suppe einrühren.
• Die Suppe mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft abschmecken.
• Die gekochten Spargelstangen in Stücke oder Scheiben schneiden.
• Die Garnelen abspülen und trocknen. Achtung, die Garnelen müssen trocken sein, wenn diese in heißes Fett oder Butter kommen, sonst besteht Spritz- und Verbrennungsgefahr!!!
• Die 20 g Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen.
• Dann die Garnelen rund 30-45 Sekunden in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.
• Nun die geschnittenen Spargelstücke in den leeren Suppenteller/Tasse geben.
• Dann die Suppe dazugeben.
• Jetzt die Garnelen in die Suppe geben.
• Etwas frisch geschnittener Schnittlauch oder Lauchzwiebelröllchen über die Suppe streuen. 

Das war es auch schon. Guten Appetit 😉