Für die Kräuterpfannkuchen (Grundrezept):

• 250 ml Milch (Vollmilch oder fettreduzierte Milch)
• 150 g Weizenmehl Typ 450
• 2 Eier Größe M
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/4 TL Salz
• etwas Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Der Kräuterpfannkuchen Teil 1 –  Teig herstellen:

• Die Milch in eine Schüssel geben.
• Die Milch mit einem Schneebesen rühren, während man „peu à peu“ das Mehl dazugibt.
• Den Teig so lang rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Dann das Salz und die Eier in den Teig geben und kräftig umrühren.
• Die Blattpetersilie waschen, trocknen, vom Stängel trennen, die Blätter sehr fein/klein hacken und in den Teig geben.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen, in sehr feine/kleine Röllchen schneiden und in den Teig geben.
• Etwas Pfeffer aus der Mühle über den Teig streuen.
• Den Teig so lang umrühren, bis sich die Kräuter gleichmäßig verteilt haben.

Der Kräuterpfannkuchen Teil 2 –  Teig ruhen lassen:

• Den Teig 30 Minuten ruhen/quellen lassen. In dieser Zeit verbinden sich das Mehl und die anderen Zutaten noch besser miteinander.

Der Kräuterpfannkuchen Teil 3 –  Teig ausbacken:

• Den Teig nach dem Ruhen noch einmal kurz und kräftig umrühren.
• Eine große beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen.
• 10 ml Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen.
• 1/4 des Teiges mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pfanne dabei bewegen/drehen, so dass sich der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
• Den Pfannkuchen rund 2-3 Minuten in der Pfanne backen, bis er leicht braun geworden ist.
• Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite 1-2 Minuten backen.
• Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und im auf 50°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze warmhalten. Dazu den Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unbedingt ABGEDECKT warmhalten. Wenn die Pfannkuchen nicht abgedeckt sind, werden sie trocken.