Für den Kartoffelsalat:

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• Salzwasser
• 300 ml Gemüsebrühe, kann im Notfall auch aus Brühwürfeln oder Instantbrühepulver hergestellt werden.
• 6 EL Obst-Essig (alternativ Weinbrand-Essig)
• 8 EL Öl
• 1 Bund Blattpetersilie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer (aus der Mühle)

selbst gemachte Gemüsebrühe

Der Kartoffelsalat:

Ich würde den Kartoffelsalat einen halben Tag vor dem Verzehr zubereiten, so dass er noch durchziehen kann.

Die Kartoffeln kochen:

• Die Kartoffeln waschen und rund 20 Minuten kochen. Sie sollten noch bissfest sein.

Während die Kartoffeln kochen:

• Die Blattpetersilie waschen, trocknen und ohne die Stängel fein hacken.
• Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf die Gemüsebrühe, den Essig und das Öl zusammen kurz aufkochen.

Wenn die Kartoffeln fertiggekocht sind:

• Die Kartoffeln abgießen und noch heiß/warm pellen.
• Dann die Kartoffeln umgehend in dünne Scheiben schneiden, am besten direkt in eine Schüssel.
• Das warme Dressing (Brühe) über die noch warmen geschnittenen Kartoffeln geben. Die Kartoffeln sollen noch warm sein und einen Teil der Brühe aufnehmen.
• Die gehackten Zwiebeln und Blattpetersilie dazu geben.
• Nun alles vorsichtig durchmischen und rund 15 Minuten ziehen lassen.
• Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.