Für die Champignonsoße:

Ergibt gute 500 ml.

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel mittelgroß
• 500 g weiße Champignons
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1/2 TL Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskatnuss frisch gerieben
• ½ Bund Blattpetersilie

Rezept Gemüsebrühe selbst gemacht

Champignonsoße:

• Die Champignons putzen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in sehr feine kleine Würfel schneiden.
• Die Blattpetersilie waschen, trocknen und ohne die Stängel kleinhacken.
• Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Champignons kurz anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und alles rund 5 Minuten gut glasig braten.
• Die Zwiebeln und Champignons aus dem Topf in eine Metallschüssel geben.
• Die Butter im gleichen Topf zerlaufen lassen und das Mehl dazugeben.
• Die Butter-Mehlmischung mit dem Schneebesen rund 1 Minute rühren und bevor alles anbrennt die Gemüsebrühe „Stück für Stück“ unter Rühren dazu geben. Kräftig umrühren.
• Dann die flüssige Sahne auf einmal dazugeben und die Soße unter ständigem Rühren aufkochen.
• Auf niedrige Hitze stellen und die Champignons/Zwiebeln in die Soße geben.
• Nun die Soße mit dem Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen bzw. abschmecken.
• Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie dazugeben, einmal umrühren und fertig ist die Soße.