Für die Suppe:

• 1 kg Suppenfleisch vom Rind, vom Metzger Ihres Vertrauens
• 4 gestrichene Kaffeelöffel Salz
• 1,5 kg Suppengrün (2 Päckchen/Bund á 750 g)
• 1 Zwiebel mittelgroß
• 1 Bund Blattpetersilie
• Pfeffer aus der Mühle
• 10 Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 5-6 l Wasser
• 1 großer Topf

Für die Einlage:

• 3-5 Karotten (hängt von der Größe ab, ½ Sack ca. 500 g)
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 4 Nudelnester (in meinem Fall waren das rund 170 g)
• Pfeffer aus der Mühle und Salz zum Abschmecken

Rindfleischsuppe Teil 1:

• Das Suppengemüse/-grün waschen, putzen und kleinschneiden. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto mehr Fläche ist vorhanden, die Aroma abgeben kann, also eine bessere Suppe.
• Den Bund Blattpetersilie waschen.
• Die Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite in eine Pfanne ohne Fett geben. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel auf der Schnittfläche 5-10 Minuten braun werden lassen. Dieser Vorgang hat den Vorteil, dass etwas später Farbe in die Brühe kommen wird, es verstärkt das Aroma.
• Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit rund 5-6 l KALTEM Wasser auffüllen. Das Salz dazu geben.
• Den Topf auf die Kochplatte geben und das Ganze bei hoher Hitze aufkochen,
• Wenn das Wasser kocht auf kleine Hitze zurückdrehen, so dass das Wasser nur noch köchelt.
• Die ersten 10-15 Minuten immer wieder den Schaum, der oben auf der Brühe entsteht, abschöpfen, das macht die Brühe klarer.
• Suppengrün/-gemüse, Blattpetersilie, die zwei Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Pimentkörner in die Brühe geben.
• Etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
• Nun die Brühe mit dem Deckel auf dem Topf rund 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

Rindfleischsuppe Teil 2:

• Während die Suppe kocht, die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blattpetersilie abspülen, abtrocknen und fein hacken.
• Nach der Garzeit das Rindfleisch, am besten mit einer Schaumkelle (die mit den vielen Löchern), aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
• Nun das Suppengrün/-gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen.
• Dann die Brühe durch ein (am besten) feines Metallsieb in einen sauberen Topf umfüllen. Die Rückstände (Gemüse/Suppengrün), die nun im Sieb sind und die vorher entnommen wurden, kommen in den Biomüll. Das Suppengemüse hat nach rund 3 Stunden im Kochtopf keine verwendbaren Nährwerte/stoffe mehr. Diese sind in der Brühe.
• Den Topf auf den Herd stellen und die Brühe (nun ohne Inhalt) bei mittlerer bis hoher Temperatur weiter kochen. Durch das Kochen reduziert sich die Flüssigkeit und die Brühe/Suppe wird kräftiger/aromatischer.
• Wenn das Rindfleisch abgekühlt ist wird es in kleine Würfel geschnitten (ca.5 mm).
• Wenn die Brühe das gewünschte Aroma durch die Reduzierung der Flüssigkeit erreicht hat, die Temperatur halbieren und das Fleisch in den Topf zur köchelnden Brühe zurückgeben.
• Dann die Karottenscheiben dazu geben und diese je nach Dicke 8-12 Minuten mitköcheln lassen.
• Jetzt kommen die Nudelnester in die Brühe. Diese 5 Minuten mitköcheln.
• Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Fertig, das war es schon. Die Suppe vor dem Verzehr mit der gehackten Blattpetersilie bestreuen.

Der Tipp:

• Wenn die Brühe zu lasch ist, diese länger einkochen lassen.
• Die Brühe immer mit kaltem Wasser ansetzen. So erhält man mehr Geschmack.
• Statt Nudelnester gehen auch bereits gekochte Hörnchennudeln. Diese separat vorkochen und dann dazugeben.
• Man kann die Suppe auch mit Tafelspitz (Rindfleisch) kochen. Dieses Fleisch wird noch zarter, kostet aber auch erkennbar mehr.