Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße

Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe und Vanillesoße

DAMPFNUDELN MIT KARTOFFELSUPPE

und Vanillesoße

2,50 €

pro Person

}

3,5 STUNDEN

Zubereitung

v

FAST ALLES

Selbst gekocht

PDF

Ausdrucken

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 5 Personen
  • Kostet etwa 2,50 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer vom Dampfnudelteig und der Kartoffelsuppe liegt um die 3 Stunden
  • Die Zubereitung der Dampfnudeln, wenn der Teig fertig ist, liegt dann so um 30-45 Minuten
  • Ich würde Weißwein halbtrocken oder Bier und natürlich wie immer Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 102
  • KJ: 429
  • Fett: 3,6 g
  • KH: 14,4 g davon 3,0 g Zucker
  • Eiweiß: 2,6 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Dampfnudeln:

Für den Teig:
  • 750 Weizenmehl Typ 405
  • 470 l lauwarme Vollmilch
  • 2/3 frische Hefe (rund 30 g)
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Pfanne mit einem dicht schließenden Glasdeckel
Zum Braten:
  • 3 EL Butterschmalz
  • 3 TL Salz
  • Wasser
Rezept Dampfnudeln selbst gemacht

 

Für die Kartoffelsuppe:

  • 25 ml Sonnenblumenöl
  • 300 g Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
  • 1 Stange frischer Lauch
  • 1 kg Kartoffeln mehligkochend
  • 400 g Karotten
  • 400 g Knollensellerie
  • 1,5 l Gemüsebrühe (siehe Rezept)
  • 1 EL Salz
  • 1 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 4 Stängel Majoran, alternativ 4 EL getrockneter Majoran aus der Gewürzdose
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund frische Blattpetersilie
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 2 EL Saure Sahne
Rezept Kartoffelsuppe selbst gemacht

 

Für die Vanillesoße:

Ergibt gut 400 ml

  • 400 ml Vollmilch
  • 20 g Speisestärke
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Zucker
  • 1 Beutelchen Vanillezucker
  • 1 Messerspitze Salz
  • 1 Vanilleschote
Rezept Vanillesoße selbst gemacht

Die Zubereitung

Das wichtigste zum Anfang: wir benötigen eine Dampfnudelpfanne bzw. eine Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel aus Glas. Wenn der Deckel nicht dicht auf der Pfanne sitzt, geht der Dampf verloren und das Gericht klappt nicht. Der Deckel sollte aus Glas sein, damit wir sehen ob die Flüssigkeit verdampft ist und das Braten begonnen hat.

 

Die Reihenfolge:

  • Für die Dampfnudeln den Vorteig herstellen und ruhen lassen.
  • Die Kartoffelsuppe ansetzen und köcheln lassen.
  • Den Teig zur Kugel formen und ruhen lassen.
  • Die Vanillesoße herstellen und bis zur Verwendung kaltstellen.
  • Den Teig aufteilen und ruhen lassen.
  • Die Dampfnudeln backen.

 

Für die Dampfnudeln den Vorteig herstellen und ruhen lassen:

  • Fast das ganze Mehl in eine Schüssel sieben. Sollten Sie mit einer Küchenmaschine arbeiten die automatisch den Teig knetet, das Mehl direkt in die Schüssel sieben, die zur Maschine gehört.
  • In der Mitte der Schüssel das Mehl etwas nach außen schieben und so eine Mulde bilden.
  • In die Mulde die frische Hefe bröseln.
  • Über die Hefe den Zucker streuen.
  • Über den Zucker 70 ml lauwarme Milch geben (somit haben wir 400 ml Milch übrig).
  • Die Hefe-Zucker-Milch-Mischung vorsichtig mit einer Gabel leicht verrühren, so dass die 3 Zutaten miteinander in Kontakt kommen. NICHT das Mehl mit einrühren.
  • Die Hefe-Zucker-Milch-Mischung mit dem restlichen Mehl bestreuen.
  • Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und den „noch nicht Teig“ (auch Vorteig genannt) an einem warmen Ort in der Küche/Wohnung rund 30 Minuten ruhen/gehen lassen. Dieser „noch nicht Teig“ wird „Vorteig“ genannt.

 

Die Kartoffelsuppe ansetzen und köcheln lassen:

Vorbereitungen:

  • Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Den Lauch in grobe Scheiben schneiden und gründlich waschen.
  • Die Kartoffeln waschen und in rund 1 cm kleine Würfel schneiden.
  • Die Karotten schälen und in rund 0,5 -1,0 cm Scheiben schneiden, je nach Größe der Karotten.
  • Den Sellerie von der Schale befreien und in rund 1 cm kleine Würfel schneiden.
  • Den Majoran vom Stängel trennen und kleinhacken.

Die Kartoffelsuppe Teil 1:

  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, nur leicht anbraten, nicht zu braun werden lassen.
  • Den Lauch zu den Zwiebeln dazu geben, kurz mit anbraten.
  • Bevor der Topfboden zu braun wird geben wir die Gemüsebrühe in den Topf, jetzt kann nichts mehr anbrennen.
  • Nun die Kartoffeln, den Sellerie, die Karotten, das Salz, etwas Pfeffer, den Majoran, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt und etwas frisch geriebene Muskatnuss in den Topf geben.
  • Alles umrühren, den Deckel drauf und aufkochen lassen.
  • Wenn die Suppe aufgekocht ist, die Hitze auf nur noch 1/3 zurückstellen und die Suppe rund 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

Die Kartoffelsuppe Teil 2:

Während die Suppe nun köchelt, nutzen wir die Zeit für folgendes:

  • Die Blattpetersilie fein hacken.
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Kartoffelsuppe Teil 3:

  • Nach den rund 20 Minuten köcheln das Lorbeerblatt entfernen, NICHT vergessen!!!
  • Nun den Topf von der Platte nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren.
  • Dann die Suppe wieder auf die Herdplatte stellen.
  • Die Sahne, die saure Sahne, die komplette gehackte Petersilie und die Hälfte vom Schnittlauch in die Suppe geben.
  • Unter stetigem Rühren einmal kurz aufkochen, dann die Hitze auf ganz niedrig stellen und die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Majoran abschmecken. Sollte die Suppe zu dick geworden sein, mit Gemüsebrühe verdünnen.
  • ACHTUNG, wenn die nun gebundene Suppe köchelt, brennt diese schneller an. Die Blasen, die dann entstehen ploppen auf und heiße Suppe spritzt durch die Gegend. Also immer rühren oder vom Herd nehmen. Es besteht Verbrennungsgefahr!!!
  • Die Suppe bis zur weiteren Verwendung an die Seite stellen.

 

Den Teig zur Kugel formen und ruhen lassen:

  • Nach der Ruhezeit das Salz über die Zutaten streuen.
  • Mit einem Rührgerät und dem Knethaken unter langsamem Hinzugeben der restlichen lauwarmen Milch rund 15 Minuten lang einen „glatten“ Teig herstellen.
  • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel wieder mit dem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde gehen/ruhen lassen.

 

Die Vanillesoße herstellen und bis zur Verwendung kalt stellen:

Vorbereitungen:

  • Etwa 75-100 ml von den 400 ml Milch in eine kleine Schüssel geben.
  • Die Speisestärke in die Schüssel geben und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Speisestärke sich in der Milch aufgelöst hat. Zur späteren Verwendung an die Seite stellen.
  • Die Eier vom Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb in eine Suppentasse oder sehr kleine Schüssel geben und zur späteren Verwendung an die Seite stellen.

Zubereitung:

  • Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und das Salz in einen kleinen Topf geben.
  • Die Vanilleschote der Länge nach mit einem kleinen scharfen Messer aufschneiden. Das Vanillemark mit einem Löffel aus der Schote kratzen und mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben.
  • Die „Vanille-Milch“ unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen. Dabeibleiben und immer rühren, damit die Milch nicht überkocht bzw. anbrennt.
  • Die Herdplatte leicht zurückdrehen und die Milch-Speisestärkemischung unter ständigem Rühren in die heiße Vanillemilch einrühren. Alles knapp 1 Minute köcheln lassen und immer rühren.
  • Die Soße vom Herd nehmen und die Vanilleschoten aus der Soße nehmen. Die Schote wird nicht mehr benötigt und kann in den Biomüll.
  • Das Eigelb mit einem Schneebesen verrühren und mit einer Schöpfkelle die Menge einer Espressotasse von der heißen Vanillesoße zum Eigelb geben. Alles mit dem Schneebesen weiter verrühren.
  • Dann die Eigelbsoße unter Rühren in die heiße Vanillesoße geben und einmal die Soße gut verrühren.
  • Die Vanillesoße vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Dann abgedeckt in den Kühlschrank damit.

 

Den Teig aufteilen und ruhen lassen:

  • Nach der Ruhezeit den Teig zu einer Teigplatte von rund 2 cm dicke formen.
  • Einen Becher/Glas/Ausstechring in die Teigplatte drücken und runde Portionen mit etwa 7-8 cm Durchmesser ausstechen. Den Ausstechring immer vorher bemehlen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  • Die Teiglinge mit 5 cm Abstand auf der bemehlten Arbeitsfläche verteilen und wieder mit dem sauberen Küchentuch abdecken und das Ganze wieder 30 Minuten gehen/ruhen lassen.

 

Die Dampfnudeln backen:

  • Den Backofen auf 50°C Umluft vorheizen.
  • In der Dampfnudelpfanne 1 EL Butterschmalz bei hoher Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Butterschmalz mit 1/2 TL Salz bestreuen.
  • Die Dampfnudeln vorsichtig und zügig auf dem zerlaufenen Butterschmalz verteilen (je nach Größe 4-6 Dampfnudeln pro Pfanne). ACHTUNG, das Fett ist sehr heiß, es besteht Verbrennungsgefahr, also aufpassen!)
  • Jetzt am Rand der Pfanne so viel kaltes Wasser in die Pfanne geben, dass rund 1 cm Wasser in der Pfanne am Boden steht. Achtung es kann spritzen wenn das kalte Wasser auf das heiße Fett trifft. Sofort den Deckel auf die Pfanne geben und die Herdplatte auf mittlere Hitze reduzieren. Bei mir reicht immer ein Kaffeebecher nicht ganz voll mit Wasser pro Vorgang.
  • Die Dampfnudeln rund 12-15 Minuten zubereiten. Der heiße Dampf gart die Dampfnudeln (daher der Name). Wenn das Wasser verdampft ist, wird das salzige Fett die Kruste am Boden verursachen.
  • Nach dem das Wasser verdampft ist, die Dampfnudeln etwa 2 Minuten im Fett braten.
  • Während des Garens 1-2 mal die Pfanne MIT DEM DECKEL DRAUF kurz schwenken, damit das Kondenswasser, welches am Deckel haftet, wieder in die Pfanne läuft.
  • Der Deckel darf während des gesamten Gar- und Bratvorgangs KEINENSFALLS abgenommen werden, sonst fallen die Dampfnudeln zu einem Klumpen zusammen. Der Deckel bleibt vom Anfang bis zum Ende auf der Pfanne.
  • Wenn die Dampfnudeln fertig sind, also eine schöne Kruste haben, den Deckel abnehmen und die Dampfnudeln zum Verzehr freigeben. Da wir den Backofen vorgeheizt haben, können wir die Dampfnudeln auch auf einem Backblech im Backofen warmhalten, bis wir alle Dampfnudeln zubereitet haben und alle Dampfnudeln gemeinsam und gleichzeitig verzehrt werden können.
  • Die Pfanne mit Küchenkrepp ausreiben und den Vorgang so oft wiederholen, bis alle Dampfnudeln zubereitet sind.
  • Die Herdplatte also wieder auf hohe Hitze stellen und es geht von vorne los 😉

 

Anrichten:

  • Die Kartoffelsuppe gegebenenfalls noch mal UNTER RÜHREN erwärmen.
  • Die warmgehaltenen Dampfnudeln auf den Tisch.
  • Die Vanillesoße dazu.

Guten Appetit 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

|

AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln

Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln

TAFELSPITZ MIT MEERRETTICHSAUCE

mit Rote-Beete-Salat und Salzkartoffeln

7,00 €

pro Person

}

5 STUNDEN

Zubereitung

v

FAST ALLES

Selbst gekocht

PDF

Ausdrucken

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen.
  • Kostet etwa 7,00 € pro Person. Der Preis hängt stark von der Fleischqualität und seinem Preis ab. Es geht auch preiswerter mit Discounterfleisch und teurer mit Biofleisch vom Metzger,
  • Die Zubereitungsdauer vom Tafelspitz liegt insgesamt um die 5 Stunden.
  • Die Zubereitung der Kartoffeln usw. dauert dann nur noch 45 Minuten.
  • Ich würde mir einen guten trockenen und gehaltvollen Rotwein dazu gönnen und natürlich wie immer ein Mineralwasser dazu trinken.

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 96
  • KJ: 402
  • Fett: 4,9 g
  • KH: 5,7 g davon 4,8 g Zucker
  • Eiweiß: 6,8 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Tafelspitz:

  • 1,2-1,5 kg Tafelspitz
  • Suppengrün bestehend aus:
    • 2 Zwiebeln mittelgroß
    • 300 g Karotten bzw. 3 mittlere Karotten
    • 300 g Knollensellerie  bzw. 2/3 Sellerieknolle
    • 2 kleine Petersilienwurzeln
    • 1 Stange Lauch
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Tomate frisch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehen
  • 3 Thymianzweige
  • 2 Liebstöckelzweig
  • 1,5 EL Salz
  • 1,5 EL Pfefferkörner schwarz
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle) am Ende zum Abschmecken
  • 1 Glas Preiselbeeren

 

Für die Meerrettichsoße:

  • 20 g Weizenmehl Typ 405
  • 20 g Butter
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 250 ml Vollmilch
  • 150 g Tafel Meerrettich scharf (aus dem Glas)
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Muskatnuss frisch gerieben
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für den Rote-Beete-Salat:

  • 800 g frische ungekochte Rote Beete
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Salzkartoffeln:

  • 1 kg Speisekartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 TL Salz

Die Zubereitung

Tafelspitz mit Meerrettichsoße, eines meiner absoluten Lieblingsessen. Ein wahrhaftes Sonntagsessen. Statt Tafelspitz können wir auch Ochsenbrust verwenden. Fragen Sie Ihren Metzger, was er gerade für Rindfleisch mit Meerrettichsoße im Angebot hat, denn die Preise für Tafelspitz sind mitunter recht hoch.

 

Reihenfolge:

  1. Am besten den Tafelspitz am Vormittag kochen, wenn er am Abend benötigt wird, oder sogar bereits am Vortag.
  2. Die Rote Beete kochen, den Salat daraus anmachen und ziehen lassen.
  3. Die Kartoffeln kochen.
  4. Den Tafelspitz aufwärmen.
  5. Die Meerrettichsoße zubereiten.
  6. Anrichten.

 

Der Tafelspitz Teil 1:

  • 2-3 l Wasser im Topf zum Kochen bringen.
  • Den Tafelspitz abwaschen, trocknen und eventuelle Sehnen und Knorpel entfernen.
  • Wenn das Wasser kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und das Stück Fleisch rund 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine Metallschüssel geben.
  • Die Schüssel ins Waschbecken und so lange kaltes Wasser rein- und überlaufen lassen, bis das Fleisch wieder abgekühlt ist.
  • Das heiße Wasser aus dem Topf, kurz ausspülen und wieder mit 3,5 – 4 Liter KALTEM Wasser füllen.
  • Das abgekühlte Fleisch in das kalte Wasser geben, dann das Wasser aufkochen.
  • Wenn das Wasser kocht, die Hitze der Herdplatte auf klein stellen, so dass wir die Temperatur vom Wasser auf unter 80°C reduzieren.
  • Während das Wasser aufkocht, das Suppengrün putzen, waschen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Tomate waschen und vierteln. Diese Zutaten geben wir, wenn die Hitze reduziert wurde und das Fleisch zu köcheln begonnen hat, in den Topf.
  • Dann die Blattpetersilie, Thymian- sowie Liebstöckelzweige waschen und im Ganzen in den Topf geben.
  • Das Salz und die Pfefferkörner in das Wasser geben.
  • Jetzt den Tafelspitz rund 3,5 – 4,0 Stunden auf niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Bei mir reicht die Hitze der Herdplatte auf Stufe 2,5 von 9.

Wir verwenden recht viel Wasser, somit sollte dieses reichen. Sollte das Wasser doch zu knapp werden, etwas heißes Wasser dazu geben, das Fleisch sollte immer schwimmen können bzw. bedeckt bleiben. Bitte verkürzen Sie die Zeit nicht, weil Sie ungeduldig oder hungrig sind. Wenn Ihnen die Zubereitung zu lange dauert, lieber ein anderes Gericht auswählen.

  • Nach rund 3,5 Stunden mit einem kleinen spitzen und scharfen Messer prüfen, ob das Fleisch weich genug geworden ist. Bei mir war es nach knapp 4 Stunden butterzart.
  • Das Fleisch aus dem Topf in eine Metallschüssel geben und dort ruhen und auskühlen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle das Gemüse aus der Brühe entfern. Das Gemüse ist Biomüll.
  • Die Brühe durch eine Metallsieb in einen anderen Topf umfüllen. Nun sollten alle Rückstände (Pfefferkörner usw.) aus der Brühe sein.
  • Die Brühe auf mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen, so dass sich die Menge reduziert und gleichzeitig die Brühe schmackhafter wird. Je nach Menge und Geschmack etwas länger oder kürzer köcheln lassen.
  • Zum Schluss die Brühe mit Salz abschmecken, wer möchte, kann ein wenig Pfeffer dazugeben.

Auf das Verwenden von gekörnter Brühe zur Geschmacksverstärkung können wir normalerweise verzichten, da die Zutaten eigentlich ausreichen, um eine schmackhafte Brühe ohne Chemie und Zusatzstoffe zu erzeugen,

  • Wenn das Fleisch ausgekühlt ist, dieses in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zur Aufbewahrung in die Brühe legen. Das Fleisch lässt sich ausgekühlt viel besser schneiden.
  • Wenn wir das Fleisch verzehren möchten, muss es nur in der Brühe erwärmt werden.

 

Der Rote-Beete-Salat:

  • Die Rote Beete waschen und in einen Topf geben.
  • Kaltes Wasser in den Topf geben, so dass die Rote Beete ausreichend mit Wasser bedeckt ist.
  • Die Rote Beete mit Deckel aufkochen, dann den Deckel runter und die Herdplatte auf mittlere-niedrige Hitze stellen und die Rote Beete rund 45-60 Minuten köcheln lassen.
  • Mit einem kleinen Küchenmesser prüfen, ob die Rote Beete weich ist.
  • Das Wasser abgießen und die Rote Beete kurz ausdampfen lassen.
  • Einweghandschuhe anziehen und die Schale der gekochten Roten Beete mit der Hand wegrubbeln/wegschieben.
  • Während die Rote Beete köchelt, die Zwiebel(n) schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einer Schüssel das Essig mit dem Salz verrühren, dann das Öl und den Pfeffer dazu geben. Alles verrühren und die Zwiebeln dazugeben.
  • Wenn die geschälte Rote Beete gar/fertig ist, diese noch warm halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben in die Schüssel und alles vorsichtig vermengen.
  • Die Rote Beete abkühlen lassen, während diese das Aroma der Marinade annimmt.
  • Bis zur weiteren Verwendung an die Seite stellen.

Tipp zum Rote Beete Salat:

  • 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten dazugeben. Bringt Farbe und zusätzlichen Geschmack, erhöht aber den Preis.

 

Die Salzkartoffeln kochen:

  • Die Kartoffeln waschen, schälen und eventuelle „Augen“ (schwarze Triebe, die in der Kartoffel wachsen) entfernen und nochmals abspülen.
  • Die großen Kartoffeln halbieren, so dass die kleinen und die großen Kartoffeln nun etwa gleich groß sind und später gleichzeitig gar/weich sind.
  • Nun die Kartoffeln in einen Topf geben.
  • Den Topf jetzt mit KALTEM Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind.
  • Dann das Salz dazugeben.
  • Jetzt den Deckel auf den Topf und die Kartoffeln bei voller Hitze zum Kochen bringen.
  • Wenn die Kartoffeln kochen, die Hitze auf Mittel zurückdrehen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten weich kochen/garen.
  • Zwischendurch mit einem kleinen scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen, wie weich die Kartoffeln inzwischen geworden sind.
  • Wenn die Messerprobe zeigt, dass die Kartoffeln für Ihren Geschmack weich genug sind, wird das Wasser abgegossen. Wenn die Kartoffeln zu weich werden, fallen diese auseinander. Die Kartoffeln ruhig 1 Minute zu früh abgießen, sie ziehen ja noch nach. Passen Sie auf, sowohl das Wasser als auch der Dampf sind sehr heiß, es besteht Verbrennungsgefahr.
  • Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann direkt servieren.

Tipp zu den Salzkartoffeln:

  • Etwas zerlaufene Butter über die gekochten Kartoffeln geben.
  • Man kann die Kartoffeln auch kurz mit flüssiger Butter in der Pfanne anbraten.
  • Etwas gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen bringt Geschmack.

 

Meerrettichsoße:

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
  • Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
  • Wenn die Milch aufgebraucht ist, die Sahne dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Soße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Den Meerrettich in die Soße geben und umrühren.
  • Die Soße mit dem Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp zur Soße:

  • Etwas von der fertigen Tafelspitzbrühe dazugeben und entsprechend den Anteil von Milch oder Sahne reduzieren. Das reduziert ein paar Kalorien.

Anrichten:

  • Den Rote-Beete-Salat in kleine Salatschälchen geben.
  • 1-2-3 Scheiben erwärmten Tafelspitz auf einen am besten vorgewärmten Teller geben.
  • Großzügig heiße Meerrettichsoße über das Fleisch geben.
  • Die Kartoffeln auf den Teller geben.
  • Einen EL Preiselbeeren auf die Meerrettichsoße geben.
  • Guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

|

AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Burger mit Käse und Pommes frites

Burger mit Käse und Pommes frites

BURGER – CHEESEBURGER

mit Pommes frites

5,50 €

pro Person

}

30 MINUTEN

Zubereitung

v

FAST ALLES

Selbst gekocht

PDF

Ausdrucken

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen zum Sattessen.
  • Kostet etwa 5,50 € pro Person, der Preis hängt von der Qualität des Rindfleischs ab. Ich habe hier gutes Fleisch berechnet. Fertiges Rinderhack aus dem Discounter würde den Preis erkennbar reduzieren.
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 30 Minuten, wenn alle Zutaten vorbereitet sind.
  • Herstellung der Brötchen rund 2,5 Stunden.
  • Herstellen der Pommes frites 1 Stunde.
  • Ich würde Bier oder Mineralwasser dazu trinken.

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 248
  • KJ: 1039
  • Fett: 12,2 g
  • KH: 22,3 g davon 1,9 g Zucker
  • Eiweiß: 10,9 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Das werden große Burger zum Sattessen 😉

Für das Sesam-Burger-Brötchen (Buns):

Teig:

  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 30 ml Vollmilch
  • 20 g Zucker
  • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
  • 250 g Weizenmehl Typ 550
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 40 g zerlaufene Butter

Auf den Teig:

  • 1 Ei Größe M auf Zimmertemperatur
  • 15 ml Wasser auf Zimmertemperatur
  • 15 ml Milch auf Zimmertemperatur
  • 2 TL Sesam ungeröstet

Zum Rösten:

  • 40 g zerlaufene Butter
Rezept Burger Brötchen

 

Für das Burger-Fleisch (Patties):

  • 1 kg Hackfleisch vom Rind mit einem Fettanteil von rund 30%, beim Metzger gekauft mit dem Aufsatz 5 mm gewolft. Alternativ das Fleisch im Ganzen kaufen und selber wolfen.
  • etwas Salz
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • 4 Scheiben Cheddarkäse
  • etwas Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Eisberg Salatblätter (gerne auch Kopfsalat)
  • 4 große Tomatenscheiben
  • 8 dünne Scheiben Essiggurke
  • 200 ml Burgersoße

 

Burgersoße:

  • 100 g Tomatenketchup
  • 100 g Salatmayonnaise
  • 1 Tl Senf mittelscharf
  • 1/2 Tl Paprikapulver edelsüß 
  • 1/4 Tl Paprikapulver rosenscharf
  • 20 ml Jack Daniels Whiskey
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle frisch gemahlen
Rezept Burger Soße selbst gemacht

 

Für die Pommes frites:

  • 1 kg mehlig oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Etwas Salz
  • 2 kg Pflanzenfett zum Frittieren oder eine frittierbereite Fritteuse

Rezept Pommes frites selbst gemacht

Die Zubereitung

Reihenfolge:

  • Die Brötchen backen und auskühlen lassen. Das kann bereits einige Stunden vorher passieren.
  • Die Kartoffeln für die frischen selbst gemachten Pommes frites vorbereiten und vorfrittieren.
  • Die Burgersoße zubereiten und kaltstellen.
  • Burger braten und die Brötchen rösten.
  • Pommes frites frittieren und den Burger zusammensetzen.

 

Das Burgerbrötchen:

  • Den Zucker mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Milch dazugeben. Die frische Hefe in die Flüssigkeit bröseln. Alles gut verrühren und rund 15 Minuten ruhen lassen.
  • Während die Flüssigkeit ruht, die Butter leicht zerlaufen lassen (in der Mikrowelle, im Ofen oder einem kleinen Topf).
  • Nach der Ruhezeit das Mehl durch ein Metallsieb in die Schüssel sieben. Salz drüberstreuen, das Ei und die zerlaufene Butter dazugeben.
  • Alles mit einem Knethaken im Küchengerät rund 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen/gehen lassen.
  • Nach der Ruhezeit eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
  • Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche in 8 Teile aufteilen.
  • Jedes Teil zu einer Kugel formen. Es kann helfen, auch die Hände mit Mehl zu bestreuen, da der Teig klebt.
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen und die 8 Kugeln mit ausreichend Abstand auf dem Backpapier verteilen.
  • Den Teig wieder mit einem sauberen Küchentuch bedecken und wieder 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Kurz vor dem Ende der Ruhezeit das Wasser, die Milch und das Ei in einer Tasse verrühren. Es ist wichtig, dass die Zutaten nicht kalt sind. Wenn wir damit gleich die Brötchen bestreichen, wollen wir den aufgegangenen Teig nicht mit Kälte erschrecken.
  • Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Nach der Ruhezeit die Brötchen vorsichtig mit der Wasser-Milch-Ei-Mischung bepinseln. Über die bepinselten Stellen jeweils ½ TL Sesam streuen.
  • Wenn der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Brötchen auf mittlerer Schiene rund 18-20 Minuten goldbraun backen. Je nach Farbe der Brötchen die Backzeit verlängern oder verkürzen.
  • Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Pommes frites Teil 1 – Kartoffeln schälen, wässern, vorfrittieren:

  • Die Kartoffeln waschen, trocknen und schälen.
  • Die Kartoffeln in rund 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Stifte können auch dünner werden, z.B. 0,7 cm. Wichtig ist nur, dass alle Stifte immer gleichgroß sind.
  • Die Kartoffelstifte mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern, Höchstdauer des Wässerns ist 2 Stunden. Durch das Wässern verliert die Kartoffel Stärke, weniger Stärke bedeutet später knusperigere Pommes frites.
  • Gegen Ende des Wässerns das Pflanzenfett in einem großen und hohen Topf auf mittlerer erhitzen. Beim Erhitzen des Fettes immer ein Auge auf den Topf werfen. Für den ersten Frittiervorgang benötigen wir eine Fetttemperatur von etwa 140°C. Messen Sie diese Temperatur mit einem Küchenthermometer. Alternativ die Fritteuse auf 140°C vorheizen.
  • Nach dem Wässern die Kartoffelstifte auf ein sauberes Küchentuch geben und trocknen. Die Kartoffelstifte MÜSSEN trocken sein, bevor diese ins Fett oder die Fritteuse kommen!!! Geben Sie niemals nasse Kartoffelstäbchen in heißes Fett, NIEMALS.

Variante mit dem Topf:

  • Geben Sie die TROCKENEN Kartoffelstäbchen portionsweise und vorsichtig mit einer Schaumkelle in das heiße Fett und frittieren Sie die Kartoffelstäbe rund 5 Minuten. Die Kartoffelstäbchen sollen (noch) nicht braun werden. Werfen Sie NIEMALS die Kartoffelstäbchen in das heiße Fett, es könnte überschwappen. Passen Sie auf, wenn Sie die Stäbchen in das heiße Fett geben könnte dieses spritzen. Achten Sie darauf, dass das Fett am Anfang schäumen wird/kann und entsprechend der Menge Kartoffelstäbchen der Topf nun voller wird. Daher einen Topf auswählen der hoch genug ist. Geben Sie NIEMALS ALLE Pommes frites gleichzeitig in den Topf! Er könnte überlaufen.
  • Nehmen Sie die Pommes frites mit einer Schaumkelle aus dem Fett/Topf und geben diese auf z.B. ein Backblech (mit Backpapier auslegen) oder in eine Metallschüssel.
  • Die Pommes frites 20 Minuten auskühlen lassen.

Variante mit der Fritteuse:

  • Die Kartoffelstäbchen portionsweis in den Frittierkorb geben und diesen vorsichtig in die Fritteuse geben. Geben Sie NIEMALS ALLE Pommes frites gleichzeitig in die Fritteuse, diese könnte überlaufen.
  • Die Kartoffelstäbchen 5 Minuten vorfrittieren.
  • Die Pommes frites aus der Fritteuse nehmen und diese auf z.B. ein Backblech (mit Backpapier auslegen) oder in eine Metallschüssel geben.
  • Die Pommes frites 20 Minuten auskühlen lassen.

 

Burgersoße:

  • Mayonnaise, Ketchup, Senf und den Jack Daniels Whiskey in eine kleine Schüssel geben.
  • Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und bis zur Verwendung abgedeckt kaltstellen.

 

Burgerfleisch und Belag:

  • Die Zwiebel(n) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • 4 schöne Salatblätter aussuchen, waschen und trocknen.
  • Die Tomate waschen und in 4 Scheiben schneiden.
  • Aus mittelgroßen Essiggurken 8 dünne längliche Scheiben schneiden.
  • 4 Scheiben Cheddarkäse richten.
  • Das Rinderhack in 4 Portionen à rund 250 g aufteilen. 
  • Die Portion mit etwas Salz würzen, sonst nix.
  • Die Portionen zu einer runden und flachen etwa 1 cm dicken Scheibe formen. Dabei das Fleisch nicht mit voller Kraft wie bei einer Frikadelle vermantschen, sondern mit sanftem Druck vorsichtig formen. So formen, dass es gerade noch zusammenhält. Wenn das Fleisch zu fest gepresst wird, wird der Burger später fest und trocken schmecken. Wir möchten aber einen „fluffigen“ Burger.

 

Alle Zutaten zum Burger mit Pommes frites zubereiten:

Jetzt haben wir alles so vorbereitet, dass wir nun endlich loslegen können:

  • Die Fritteuse bzw. das Fett im Topf auf 170°C erhitzen.
  • Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen.
  • Die Brötchen aufschneiden, 40 g Butter zerlaufen lassen und die Brötchen innen mit einem Pinsel mit der zerlaufenen Butter einpinseln.
  • Die aufgeschnittenen Brötchen im Backofen rund 5 Minuten kross werden lassen. Dazu in die Mitte auf ein Gitter legen.
  • 1 große Pfanne oder 2 normale Pfannen auf den Herd geben und das Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Patties (das Burger Fleisch) pro Seite 4 Minuten in der Pfanne braten.
  • Gegen Ende des Bratens den Käse auf die Patties geben.
  • Die Pommes in das Fett geben und 3-4 Minuten golden ausbacken.
  • Die krossen aufgeschnittenen Brötchen auf ein Brett legen.
  • Auf den unteren Teil des Brötchens zuerst den gebratenen Patty geben, diesen mit Pfeffer aus der Mühle würzen, Salz hat er ja schon.
  • Zwiebel-Gurken-Tomatenscheiben auf den Patty geben.
  • Das Salatblatt drauf und etwas von der Burgersoße über das Salatblatt laufen lassen.
  • Den oberen Teil des Brötchens oben drauf.
  • Die Pommes aus dem Fett, kurz abtropfen lassen, in eine Metallschüssel geben und mit Salz würzen.
  • Das war es auch schon. Guten Appetit 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

|

AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Kartoffelsuppe mit Speck und Wienerle

Kartoffelsuppe mit Speck und Wienerle

KARTOFFELSUPPE 

mit Speck, Wienerle und Brot

1,20 €

pro Portion

}

45 MINUTEN

Zubereitung

v

FAST ALLES

Selbst gekocht

PDF

Ausdrucken

Über dieses Gericht

Informationen:

  • 10 gute Portionen
  • Kostet etwa 1,20 € pro Portion incl. 1 Scheibe Bauernbrot
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 45 – 60 Minuten
  • Ich würde Bier oder Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 99
  • KJ: 412
  • Fett: 5,4 g
  • KH: 8,4 g davon 1,4 g Zucker
  • Eiweiß: 3,4 g

Alle Angaben sind Zirka Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Kartoffelsuppe:

  • 250 g Speck in Würfeln
  • 300 g Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
  • 1 Stange frischer Lauch
  • 1 kg Kartoffeln mehligkochend
  • 400 g Karotten
  • 400 g Knollensellerie
  • 1,5 l Gemüsebrühe (siehe Rezept)
  • 1 EL Salz
  • 1 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 4 Stängel Majoran, alternativ 4 EL getrockneter Majoran aus der Gewürzdose
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund frische Blattpetersilie
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 2 EL Saure Sahne
  • 5 Scheiben Toastbrot
  • 50 g Butter
  • 10 Wiener Würstchen
  • 10 Scheiben Brot nach Wahl

Rezept Gemüsebrühe selbst gekocht

Die Zubereitung

Vorbereitungen vor dem Kochen:

  • Den Speck in feine kleine Würfel schneiden (oder geschnitten kaufen).
  • Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Den Lauch in grobe Scheiben schneiden und gründlich waschen.
  • Die Kartoffeln waschen und in rund 1 cm kleine Würfel schneiden.
  • Die Karotten schälen und in rund 0,5 -1,0 cm große Scheiben schneiden, je nach Größe der Karotten.
  • Den Sellerie von der Schale befreien und in rund 1 cm kleine Würfel schneiden.
  • Den Majoran vom Stängel trennen und kleinhacken.
  • Das Toastbrot in 0,5 – 1,0 cm Würfel schneiden.

 

Die Kartoffelsuppe Teil 1:

  • Den Speck in einem großen Topf 2-3 Minuten anbraten.
  • Den Topf von der Herdplatte nehmen, den Speck aus dem Topf entfernen und zur Seite stellen.
  • Den Topf wieder auf den Herd und die Zwiebeln glasig anbraten, nur leicht anbraten, nicht zu braun werden lassen. Wir benötigen normalerweise kein Fett/Öl für die Zwiebeln, da wir in dem Fett braten, welches der Speck beim Anbraten verloren hat.
  • Den Lauch zu den Zwiebeln dazu geben, kurz mit anbraten.
  • Bevor der Topfboden zu braun wird, geben wir die Gemüsebrühe in den Topf, jetzt kann nichts mehr anbrennen.
  • Nun die Kartoffeln, den Sellerie, die Karotten, das Salz, etwas Pfeffer, den Majoran, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt und etwas frisch geriebene Muskatnuss in den Topf geben.
  • Alles umrühren, den Deckel drauf und aufkochen lassen.
  • Wenn die Suppe aufgekocht ist, die Hitze auf nur noch 1/3 zurückstellen und die Suppe rund 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

 

Die Kartoffelsuppe Teil 2:

Während die Suppe nun köchelt, nutzen wir die Zeit für Folgendes:

  • Die Blattpetersilie fein hacken.
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Die Wienerle in kleine Scheiben schneiden.
  • Die Weißbrotwürfel wie Folgt herstellen:
    • Von den 50 g Butter 1/3 in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
    • Die Toastbrotwürfel in eine Pfanne geben, mit etwas Salz bestreuen und immer wieder umrühren/wenden.
    • Stück für Stück die restliche Butter dazugeben.
    • Immer wieder die Würfel in der Pfanne bewegen, damit diese nicht nur auf einer Seite braun werden.
    • Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die gerösteten Weißbrotwürfel zur Seite stellen.

 

Die Kartoffelsuppe Teil 3:

  • Nach den rund 20 Minuten köcheln das Lorbeerblatt entfernen, NICHT vergessen!!!
  • Nun den Topf von der Platte nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren.
  • Dann die Suppe wieder auf die Herdplatte stellen und den gebratenem Speck dazugeben.
  • Die Sahne, die saure Sahne, die komplette gehackte Petersilie, die Hälfte vom Schnittlauch und die Wurstscheiben in die Suppe geben.
  • Unter stetigem Rühren einmal kurz aufkochen, dann die Hitze auf ganz niedrig stellen und die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran abschmecken. Sollte die Suppe zu dick geworden sein, mit Gemüsebrühe verdünnen.
  • ACHTUNG, wenn die nun gebundene Suppe köchelt, brennt diese schneller an. Die Blasen, die dann entstehen, ploppen auf und heiße Suppe spritzt durch die Gegend. Also immer rühren oder vom Herd nehmen. Es besteht Verbrennungsgefahr!!!

 

Die Kartoffelsuppe Teil 4:

  • Die Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen geben.
  • Dann geben wir von unseren gerösteten Weißbrotwürfeln auf die Suppe.
  • Zum Schluss geben wir von dem Restlichen Schnittlauch auf die Weißbrotwürfel.
  • Eine Scheibe Brot dazu und schon heißt es: „guten Appetit“ 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

|

AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Omas Frikadelle mit Karotten selbstgemachten Kartoffelpüree und Rahmsoße

Omas Frikadelle mit Karotten selbstgemachten Kartoffelpüree und Rahmsoße

OMAS FRIKADELLE MIT RAHMSOßE 

Karotten und Kartoffelpüree

3,00 €

pro Person

}

60 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

PDF

Ausdrucken

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen zum Sattessen
  • Kostet etwa 3,00 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 60 Minuten
  • Ich würde Bier und natürlich Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 181
  • KJ: 758
  • Fett: 14,2 g
  • KH: 6,6 g davon 2,3 g Zucker
  • Eiweiß: 6,0 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Frikadelle:

  • 750 g gemischtes Hackfleisch vom Metzger Ihres Vertrauens
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 1 altes Weizenbrötchen
  • 1 Ei Größe M
  • 2 TL Senf
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Salz
  • großzügig Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Knoblauchzehe (oder auch nicht)
  • etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten

 

Für die Rahmsoße:

Ergibt etwa 500 ml

  • 25 g Weizenmehl
  • 25 g Butter
  • 500 ml flüssige Sahne
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

 

Für die Karotten:

  • 800 g frische Karotten
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz

 

Für das Kartoffelpüree:

  • 800 g geschälte mehlig kochende Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • 200 ml Milch 3,5%
  • 1 TL Salz
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung

 Die Reihenfolge:

  1. Zuerst die Kartoffeln und Karotten schälen.
  2. Das Hackfleisch anmachen und formen
  3. Die Kartoffeln zum Kochen bringen.
  4. Die Karotten zubereiten und zur Seite stellen.
  5. Die Soße kochen und zur Seite stellen.
  6. Die Frikadellen braten.
  7. Während die Frikadellen braten, das Kartoffelpüree aus den gekochten Kartoffeln zubereiten.

 

Die Karotten:

  • Die Karotten waschen, schälen und die Enden abschneiden.
  • Nun die Karotten in Stifte oder Scheiben schneiden. Egal für welche Form Sie sich entscheiden, die Stücke sollten ungefähr gleich groß sein.
  • Die Butter in einem passenden Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Die Karottenstücke dazugeben und kurz anbraten.
  • Den Zucker über die Karotten streuen und für 30 Sekunden mitbraten.
  • Dann soviel warmes Wasser in den Topf geben, dass die Karotten knapp mit Wasser bedeckt sind.
  • Den Deckel auf den Topf geben und die Karotten bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten weich köcheln.
  • Ab und zu umrühren.
  • Mit Salz abschmecken und warmhalten bis zum Verzehr.

 

Kartoffelpüree Teil 1:

  • Die Kartoffeln waschen und schälen.
  • Die geschälten Kartoffeln in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln großzügig mit Wasser bedeckt sind.
  • Das Salz dazugeben und den Topf auf den Herd geben.
  • Die Kartoffeln zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis diese weich sind. Das dauert rund 20 Minuten.
  • Gegen Ende der Kochzeit mit einem kleinen Küchenmesser in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen, ob diese weich sind.
  • Die Kartoffeln abgießen und nur kurz ausdampfen lassen.

 

Die Frikadellen Teil 1:

  • Während die Kartoffeln kochen, kümmern wir uns direkt um das Hackfleisch.
  • Das trockene Brötchen in Wasser einweichen.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel mit den 20 g Butter glasig braten.
  • Die gebratenen Zwiebeln in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
  • Dann das Brötchen über dem Waschbecken ausdrücken und in die Schüssel geben.
  • Nun das Ei, den Senf, das Salz, das Paprikapulver und den Pfeffer in die Schüssel geben.
  • Die Knoblauchzehe schälen und in die Schüssel pressen.
  • Die Petersilie waschen, gut trocknen, fein hacken und in die Schüssel geben.
  • Und zu guter Letzt, das frische gemischte Hackfleisch in die Schüssel geben.
  • Den Inhalt der Schüssel von Hand gut durchmischen.
  • Aus der Fleischmasse entweder 3 große oder 6 kleinere Frikadellen Formen und an die Seite stellen. Am besten klappt das Formen mit nassen Händen.

 

Rahmsoße:

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden. Das Mehl darf ruhig ein wenig Farbe bekommen.
  • Die Sahne unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Soße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Die Soße mit dem Salz, etwas frisch geriebenen Muskat und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

 

Die Frikadellen Teil 2

  • In einer Pfanne das Öl auf fast hoher Hitze erhitzen.
  • Die Frikadellen in das heiße Öl geben (ACHTUNG, das heiße Öl kann spritzen).
  • Die Hitze auf mittel runterdrehen und die Frikadellen je nach Größe rund 5 Minuten braten.
  • Die Frikadellen vorsichtig umdrehen (ACHTUNG, heißes Öl) und weitere 5 Minuten braten.
  • Nun sollten die Frikadellen durch sein.
  • Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Frikadellen noch nicht durch sind, lieber etwas länger braten.

 

Kartoffelpüree Teil 2:

  • Während des Ausdampfens einen neuen Topf auf den Herd stellen und die Milch mit der Butter kurz aufkochen.
  • Den Topf an die Seite stellen und das Salz sowie etwas frisch geriebene Muskatnuss in die heiße Milch geben.
  • Jetzt die gekochten Kartoffeln in die heiße Milch durch eine Presse in den Topf pressen.
  • Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • Zum Schluss nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.
  • Fertig, das Kartoffelpüree kann serviert werden.
  • Guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

|

AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.