Rindfleischklöße mit Meerrettichsoße

Rindfleischklöße mit Meerrettichsoße

RINDFLEISCHKLÖßE

mit Meerrettichsoße und Butterreis

4,20 €

pro Person

}

45 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet etwa 4,20 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 45 Minuten
  • Ich würde einen Rotwein oder ein Bier und natürlich ein Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 142
  • KJ: 595
  • Fett: 6,4 g
  • KH: 11,9 g davon 1,8 g Zucker
  • Eiweiß: 8,5 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Rindfleischklöße:

  • 750 g fettarmes Muskelfleisch vom Rind zum Wolfen vom Metzger Ihres Vertrauens (alternativ bereits gewolftes Rinderhackfleisch)
  • 2 altbackene Weizenbrötchen
  • 500 ml Vollmilch
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 20 g Butter
  • 1 Bund frische Blattpetersilie
  • 1 EL Majoran getrocknet
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Senf mittelscharf
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 1,5 l Fleischbrühe

 

Für die Meerrettichsoße:

Ergibt etwa 500 ml

  • 20 g Weizenmehl Type 405
  • 20 g Butter
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 250 ml Vollmilch
  • 150 g Tafel Meerrettich scharf (aus dem Glas)
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Muskatnuss frisch gerieben
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für den Butterreis:

  • 300 g Parboiled Reis, roh
  • 1/2 TL Salz
  • 600 ml Wasser
  • 30 g Butter

 

Rinderbrühe selbst gekocht

Die Zubereitung

Reihenfolge:

  • Brötchen in Milch einweichen und die Zwiebel anbraten
  • Rinderhack wolfen
  • Die Fleischmasse würzen und vermengen
  • Fleischbrühe erhitzen
  • Fleischklöße formen und in der Brühe ziehen lassen
  • Reis kochen
  • Meerrettichsoße kochen
  • Alles anrichten

 

Rinderklöße:

  • Die altbackenen Brötchen etwa 30 Minuten in der Milch einweichen.
  • Die Zwiebel schälen und in feine kleine Würfel schneiden.
  • Die Butter in einem kleinen Topf oder Pfanne, auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel darin gut glasig werden lassen. Dann an die Seite stellen.
  • Die Blattpetersilie waschen, trocknen, fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
  • Eier, angebratene Zwiebel, Senf, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles verrühren.
  • Die Brötchen ausdrücken und zusammen mit dem Rindfleisch 2 mal durch den Fleischwolf wolfen/drehen und in die Schüssel geben. Sollten Sie das Hackfleisch fertig gekauft haben, dieses in die Schüssel geben. Dann die Brötchen ausdrücken, zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Alles in der Schüssel gründlich vermengen.
  • Die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Paprikapulver dazugeben.
  • Die Fleischbrühe aufkochen, dann die Herdplatte auf kleine Hitze stellen.
  • Aus der Hackfleischmasse 8 gleichgroße Hackfleischklöße formen.
  • Die Rindfleischklöße vorsichtige, in die nur noch köchelnde Fleischbrühe geben und darin etwa 20 Minuten garziehen lassen.

 

Butterreis:

Nachdem die Rindfleischklöße nun in der Brühe sind, kochen wir den Reis wie folgt:

  • Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
  • Zuerst das Salz und dann den Reis in das kochende Wasser einstreuen.
  • Den Deckel auf den Topf geben und die Herdplatte auf niedrige Hitze stellen.
  • Den Reis im geschlossenen Topf rund 16 – 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
  • Nach der Zubereitungszeit den Reis von der Herdplatte nehmen und den geschlossenen Topf an die Seite stellen, bis die anderen Zutaten fertig sind.
  • Kurz vor dem Servieren die Butter in den Topf zum Reis geben und durch Rühren im Reis verteilen.
  • Mit Salz abschmecken.

 

Meerrettichsoße:

Während die Rindfleischklöße gar werden und der Reis köchelt, kochen wir nun die Soße.

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
  • Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
  • Wenn die Milch aufgebraucht ist, die Sahne dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Soße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Den Meerrettich in die Soße geben und umrühren.
  • Die Soße mit dem Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

 

Anrichten:

  • Den Butterreis auf den Teller geben (z.B. in eine Tasse drücken und auf den Teller stürzen).
  • 2 Rinderklöße pro Person auf den Teller geben.
  • Die Meerrettichsoße über die Fleischklöße verteilen.
  • Das war es auch schon, guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

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Mit Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten

Mit Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten

MIT HACKFLEISCH GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN

auf Tomatensoße mit Butterreis

3,30 €

pro Person

}

75 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet etwa 3,30 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 75 Minuten
  • Ich würde ein Bier und natürlich ein Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 151
  • KJ: 631
  • Fett: 8,5 g
  • KH: 10,7 g davon 2,1 g Zucker
  • Eiweiß: 6,5 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Paprikaschoten:

  • 4 große Paprikaschoten (Farbe egal)
  • 800 g Hackfleisch gemischt
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL getrockneter Majoran (gerne auch frischer Majoran)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1,5 Esslöffel Senf
  • 2 Eier Größe M
  • 110 g Semmelbrösel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Soße:

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1,5 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für den Butterreis:

  • 300 g Parboiled Reis, roh
  • 1/2 TL Salz
  • 600 ml Wasser
  • 30 g Butter

 

Rezept Gemüsebrühe

Die Zubereitung

Reihenfolge:

  • Vorbereitungen.
  • Die Paprikaschoten fertigmachen und in den Ofen geben.
  • Den Butterreis zubereiten, während die Paprikaschoten im Ofen sind.
  • Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und die Soße pürieren.
  • Alles anrichten.

 

Vorbereitungen:

  • Die Paprikaschoten waschen und den Deckel oben abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen und die Schoten nochmals innen ausspülen, damit alle Kerne entfernt sind. Falls die Schoten zu schief stehen, am Boden der Paprika etwas abschneiden, so dass die Paprikaschoten gerade stehen. Aufpassen, der Boden der Paprika muss geschlossen bleiben, kein Loch reinschneiden.
  • Die Paprikadeckel ohne den Stiel in kleine Würfel schneiden. Drauf achten, dass keine Kerne mehr am Deckel haften, gegebenenfalls die Deckel vorher abspülen.
  • Beide Zwiebeln schälen und in kleine, feine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und in sehr kleine, feine Würfel schneiden.
  • Die Blattpetersilie abspülen, trocknen und fein hacken.
  • Die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

 

Zubereitung der Paprikaschoten und der Soße Teil 1:

  • Das Hackfleisch, die Zwiebelwürfel von der ersten Zwiebel, Knoblauchwürfel, Majoran, gehackte Petersilie, Senf, Eier, Semmelbrösel, Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine passende Schüssel geben und gründlich vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Paprikapulver dazugeben.
  • Die Hackfleischmasse gleichmäßig in die 4 Paprikaschoten füllen.
  • In einem kleinen Topf das Sonnenblumenöl auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel der zweiten Zwiebel darin anbraten, so dass diese leicht braun sind. Das Tomatenmark dazugeben, eine knappe Minute mitbraten.
  • Den Rotwein in den Topf geben. Etwas umrühren und eventuell angebrannte Zwiebeln am Boden des Topfes durch das Rühren lösen. Die kleingeschnittenen Paprikadeckel, die Tomatenwürfel, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer (aus der Mühle) sowie die Gemüsebrühe in den Topf geben und alles kurz aufkochen.
  • Den Inhalt (unsere künftige Soße) in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Paprikaschoten auf die Soße setzen.
  • Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben und die Paprikaschoten 45 Minuten bei 180°C Umluft backen.

 

Butterreis:

Nachdem die Paprikaschoten in den Ofen gegeben wurden, kochen wir den Reis wie folgt:

  • Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
  • Zuerst das Salz und dann den Reis in das kochende Wasser einstreuen.
  • Den Deckel auf den Topf geben und die Herdplatte auf niedrige Hitze stellen.
  • Den Reis im geschlossenen Topf rund 16 – 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
  • Nach der Zubereitungszeit den Reis von der Herdplatte nehmen und den geschlossenen Topf an die Seite stellen, bis die anderen Zutaten fertig sind.
  • Kurz vor dem Servieren die Butter in den Topf zum Reis geben und durch Rühren im Reis verteilen.
  • Mit Salz abschmecken.

 

Zubereitung der Paprikaschoten und der Soße Teil 2:

  • Nach 45 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen nehmen.
  • Die Paprikaschoten auf einen Teller geben und zum Warmhalten mit einer Alufolie abdecken.
  • Die Soße in einen kleinen Topf geben und mit einem Zauberstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Soße auf den Tellern verteilen.
  • Die Paprikaschoten auf die Soße geben.
  • Den Reis auf den Teller geben.
  • Das war es auch schon, guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

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Eintopf vom Rind

Eintopf vom Rind

RINDFLEISCHEINTOPF

mit Kartoffeln, Karotten und Erbsen

5,75 €

pro Person

}

3 STUNDEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen zum Sattessen
  • Kostet etwa 5,75 € pro Person, der Preis hängt stark davon ab, wo und was für Rindfleisch Sie kaufen
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 3 Stunden
  • Ich würde Bier und natürlich ein Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 74
  • KJ: 310
  • Fett: 1,5 g
  • KH: 7,4 g davon 2,1 g Zucker
  • Eiweiß: 6,8 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Eintopf/Brühe:

  • 1 kg Suppenfleisch vom Rind (aus der Keule oder Schulter)
  • 4 gestrichene Kaffeelöffel Salz
  • 2 Päckchen/Bund Suppengrün à 750 g (Knollensellerie, Karotte, Lauch, Pastinaken)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 1 großer Topf

 

Für die Einlage: 

  • 750 g Kartoffeln
  • 500 g frische Karotten (3-5 Karotten, hängt von der Größe ab)
  • 500 g gefrorene grüne Erbsen 
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Die Zubereitung

Einleitung:

Dieser Eintopf kommt ohne gekörnte Brühe oder Ähnliches aus. Wir verwenden eine große Menge an Suppengrün, das uns Aroma geben wird.

 

Die Zubereitung Teil 1:

  • Das Suppengemüse/grün waschen, putzen und kleinschneiden. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto mehr Fläche ist vorhanden, die Aroma abgeben kann, also eine bessere Suppe.
  • Den Bund Blattpetersilie waschen.
  • Die Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite in eine Pfanne ohne Fett geben. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel auf der Schnittfläche 5-10 Minuten braun werden lassen. Dieser Vorgang hat den Vorteil, dass etwas später Farbe in die Brühe kommen wird, es verstärkt das Aroma.
  • Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit rund 5-6 l KALTEM Wasser auffüllen. Das Salz dazugeben.
  • Den Topf auf die Kochplatte geben und das Ganze bei hoher Hitze aufkochen.
  • Wenn das Wasser kocht, auf kleine Hitze zurückdrehen, so dass das Wasser nur noch köchelt.
  • Die ersten 10-15 Minuten immer wieder den Schaum, der oben auf der Brühe entsteht, abschöpfen, das macht die Brühe klarer.
  • Suppengrün/Gemüse, Blattpetersilie, die zwei Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Pimentkörner in die Suppe geben.
  • Großzügig Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
  • Nun die Brühe mit dem Deckel auf dem Topf rund 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

 

Die Zubereitung Teil 2:

  • Während die Brühe kocht, die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
  • Die Blattpetersilie abspülen, abtrocknen und ohne die Stiele fein hacken.
  • Nach der Garzeit das Rindfleisch am besten mit einer Schaumkelle (die mit den vielen Löchern) aus der Brühe nehmen und in einer Metallschüssel etwas abkühlen lassen.
  • Das Suppengrün/Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen.
  • Einen weiteren Topf auf den Herd stellen und die Brühe durch ein Metallsieb in den neuen Topf umfüllen. Jetzt sind die Pfefferkörner usw. nicht mehr in der Brühe, es ist nur die Brühe OHNE die Zutaten im neuen Topf.
  • Die Rückstände (Gemüse/Suppengrün), die nun im Sieb sind und die vorher entnommen wurden, kommen in den Biomüll. Das Suppengemüse hat nach rund 2 Stunden im Kochtopf keine verwendbaren Nährwerte/-stoffe mehr. Diese sind in der Brühe.
  • Den Topf auf den Herd stellen und die Brühe (nun ohne Inhalt) auf hoher Temperatur weiter kochen lassen. Durch das Kochen reduziert sich die Flüssigkeit und die Brühe/Suppe wird kräftiger/aromatischer.
  • Nachdem das Rindfleisch abgekühlt ist, wird es mit einem scharfen Messer in kleine Würfel geschnitten (ca.5 mm).
  • Wenn die Brühe das gewünschte Aroma durch die Reduzierung der Flüssigkeit erreicht hat, die Temperatur halbieren, die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben, mitköcheln lassen.
  • Nach 10 Minuten, die gefrorenen grünen Erbsen in den Eintopf geben und rund 10 Minuten mitköcheln lassen.
  • Die gehackte Blattpetersilie in den Eintopf geben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Fertig, das war es schon, guten Appetit.

 

Der Tipp:

  • Wenn die Brühe zu lasch ist, diese etwas länger einkochen lassen, somit reduziert sich die Flüssigkeit nochmals und der Geschmack wird stärker. Man kann auch mit gekörnter Gemüsebrühe „nachbessern“. Das musste ich aber niemals, da ich die Brühe so lange reduziert hatte, bis das Aroma gut war.
  • Die Brühe immer mit kaltem Wasser ansetzen. So erhält man mehr Geschmack.
  • Man kann die Suppe auch mit Tafelspitz (Rindfleisch) kochen. Dieses Fleisch wird noch zarter, kostet aber auch erkennbar mehr.

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

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Rindfleischbrühe

Rindfleischbrühe

EINFACHE RINDFLEISCHBRÜHE 

selbst gekocht

4,90 €

pro Liter

}

3,5 STUNDEN

Zubereitung

v

ALLES!

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für etwa 4 Liter
  • Kostet etwa 4,90 € pro Liter, der Preis hängt stark davon ab, wo und was für Rindfleisch Sie kaufen. Hier wurde gutes Rindfleisch vom Metzger um die Ecke kalkuliert. Mit Suppenfleisch vom Discounter wird die Brühe erheblich preiswerter.
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 3,5 Stunden

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 54
  • KJ: 227
  • Fett: 1,9 g
  • KH: 1,2 g davon 1,1 g Zucker
  • Eiweiß: 7,7 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für die Rindfleischbrühe:

  • 1 kg Suppenfleisch vom Rind vom Metzger Ihres Vertrauens
  • 4 gestrichene Kaffeelöffel Salz
  • 1,5 kg Suppengrün (Knollensellerie, Karotte, Lauch, Pastinaken) bzw. 2 Päckchen/Bund Suppengrün à 750 g
  • 1 Zwiebel mittel
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 10 Pfefferkörner schwarz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 5 l Wasser
  • 1 großer Topf

Die Zubereitung

Die Rinderbrühe:

  • Das Suppengemüse/-grün waschen, putzen und kleinschneiden. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist desto mehr Fläche ist vorhanden, die Aroma abgeben kann, also eine bessere Suppe.
  • Den Bund Blattpetersilie waschen.
  • Die Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite in eine Pfanne ohne Fett geben. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel auf der Schnittfläche 5-10 Minuten braun werden lassen. Dieser Vorgang hat den Vorteil, dass etwas später Farbe in die Brühe kommen wird, es verstärkt das Aroma.
  • Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit rund 5-6 l KALTEM Wasser auffüllen. Das Salz dazu geben.
  • Den Topf auf die Kochplatte geben und das Ganze bei hoher Hitze aufkochen,
  • Wenn das Wasser kocht, auf kleine Hitze zurückdrehen, so dass das Wasser nur noch köchelt.
  • Die ersten 10-15 Minuten Immer wieder den Schaum, der oben auf der Brühe entsteht, abschöpfen, das macht die Brühe klarer.
  • Suppengrün/-gemüse, Blattpetersilie, die zwei Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Pimentkörner in die Brühe geben.
  • Etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
  • Nun die Brühe mit dem Deckel auf dem Topf rund 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
  • Nach der Garzeit das Rindfleisch am besten mit einer Schaumkelle (die mit den vielen Löchern) aus der Brühe nehmen und in einer Metallschüssel etwas abkühlen lassen. Das Rindfleisch könnte man z.B. kleingeschnitten als Einlage verwenden.
  • Das Suppengemüse/-grün mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und entsorgen.
  • Einen weiteren Topf auf den Herd stellen und die Brühe durch eine Metallsieb in den neuen Topf umfüllen. Jetzt sind die Pfefferkörner usw. nicht mehr in der Brühe, es ist nur die Brühe OHNE die Zutaten im neuen Topf.
  • Die Rückstände (Suppengemüse/-grün), die nun im Sieb sind und die vorher entnommen wurden, kommen in den Biomüll. Das Suppengemüse hat nach rund 2 Stunden im Kochtopf keine verwendbaren Nährwerte/-stoffe mehr. Diese sind in der Brühe.
  • Die Brühe probieren. Wenn diese zu lasch ist, entweder mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken, wenn dies nicht reicht die Brühe köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit reduziert wird und der Geschmack sich verstärkt.
  • Fertig, das war es schon, Sie haben eine saubere, ehrliche Brühe ohne Zusatzstoffe gekocht.

 

Hinweis:

  • Die Brühe immer mit KALTEM Wasser ansetzen.

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln

Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln

TAFELSPITZ MIT MEERRETTICHSAUCE

mit Rote-Beete-Salat und Salzkartoffeln

7,00 €

pro Person

}

5 STUNDEN

Zubereitung

v

FAST ALLES

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen.
  • Kostet etwa 7,00 € pro Person. Der Preis hängt stark von der Fleischqualität und seinem Preis ab. Es geht auch preiswerter mit Discounterfleisch und teurer mit Biofleisch vom Metzger,
  • Die Zubereitungsdauer vom Tafelspitz liegt insgesamt um die 5 Stunden.
  • Die Zubereitung der Kartoffeln usw. dauert dann nur noch 45 Minuten.
  • Ich würde mir einen guten trockenen und gehaltvollen Rotwein dazu gönnen und natürlich wie immer ein Mineralwasser dazu trinken.

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 96
  • KJ: 402
  • Fett: 4,9 g
  • KH: 5,7 g davon 4,8 g Zucker
  • Eiweiß: 6,8 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Tafelspitz:

  • 1,2-1,5 kg Tafelspitz
  • Suppengrün bestehend aus:
    • 2 Zwiebeln mittelgroß
    • 300 g Karotten bzw. 3 mittlere Karotten
    • 300 g Knollensellerie  bzw. 2/3 Sellerieknolle
    • 2 kleine Petersilienwurzeln
    • 1 Stange Lauch
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Tomate frisch
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehen
  • 3 Thymianzweige
  • 2 Liebstöckelzweig
  • 1,5 EL Salz
  • 1,5 EL Pfefferkörner schwarz
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle) am Ende zum Abschmecken
  • 1 Glas Preiselbeeren

 

Für die Meerrettichsoße:

  • 20 g Weizenmehl Typ 405
  • 20 g Butter
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 250 ml Vollmilch
  • 150 g Tafel Meerrettich scharf (aus dem Glas)
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Muskatnuss frisch gerieben
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für den Rote-Beete-Salat:

  • 800 g frische ungekochte Rote Beete
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Salzkartoffeln:

  • 1 kg Speisekartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 TL Salz

Die Zubereitung

Tafelspitz mit Meerrettichsoße, eines meiner absoluten Lieblingsessen. Ein wahrhaftes Sonntagsessen. Statt Tafelspitz können wir auch Ochsenbrust verwenden. Fragen Sie Ihren Metzger, was er gerade für Rindfleisch mit Meerrettichsoße im Angebot hat, denn die Preise für Tafelspitz sind mitunter recht hoch.

 

Reihenfolge:

  1. Am besten den Tafelspitz am Vormittag kochen, wenn er am Abend benötigt wird, oder sogar bereits am Vortag.
  2. Die Rote Beete kochen, den Salat daraus anmachen und ziehen lassen.
  3. Die Kartoffeln kochen.
  4. Den Tafelspitz aufwärmen.
  5. Die Meerrettichsoße zubereiten.
  6. Anrichten.

 

Der Tafelspitz Teil 1:

  • 2-3 l Wasser im Topf zum Kochen bringen.
  • Den Tafelspitz abwaschen, trocknen und eventuelle Sehnen und Knorpel entfernen.
  • Wenn das Wasser kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und das Stück Fleisch rund 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine Metallschüssel geben.
  • Die Schüssel ins Waschbecken und so lange kaltes Wasser rein- und überlaufen lassen, bis das Fleisch wieder abgekühlt ist.
  • Das heiße Wasser aus dem Topf, kurz ausspülen und wieder mit 3,5 – 4 Liter KALTEM Wasser füllen.
  • Das abgekühlte Fleisch in das kalte Wasser geben, dann das Wasser aufkochen.
  • Wenn das Wasser kocht, die Hitze der Herdplatte auf klein stellen, so dass wir die Temperatur vom Wasser auf unter 80°C reduzieren.
  • Während das Wasser aufkocht, das Suppengrün putzen, waschen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Tomate waschen und vierteln. Diese Zutaten geben wir, wenn die Hitze reduziert wurde und das Fleisch zu köcheln begonnen hat, in den Topf.
  • Dann die Blattpetersilie, Thymian- sowie Liebstöckelzweige waschen und im Ganzen in den Topf geben.
  • Das Salz und die Pfefferkörner in das Wasser geben.
  • Jetzt den Tafelspitz rund 3,5 – 4,0 Stunden auf niedriger Temperatur ohne Deckel köcheln lassen. Bei mir reicht die Hitze der Herdplatte auf Stufe 2,5 von 9.

Wir verwenden recht viel Wasser, somit sollte dieses reichen. Sollte das Wasser doch zu knapp werden, etwas heißes Wasser dazu geben, das Fleisch sollte immer schwimmen können bzw. bedeckt bleiben. Bitte verkürzen Sie die Zeit nicht, weil Sie ungeduldig oder hungrig sind. Wenn Ihnen die Zubereitung zu lange dauert, lieber ein anderes Gericht auswählen.

  • Nach rund 3,5 Stunden mit einem kleinen spitzen und scharfen Messer prüfen, ob das Fleisch weich genug geworden ist. Bei mir war es nach knapp 4 Stunden butterzart.
  • Das Fleisch aus dem Topf in eine Metallschüssel geben und dort ruhen und auskühlen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle das Gemüse aus der Brühe entfern. Das Gemüse ist Biomüll.
  • Die Brühe durch eine Metallsieb in einen anderen Topf umfüllen. Nun sollten alle Rückstände (Pfefferkörner usw.) aus der Brühe sein.
  • Die Brühe auf mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen, so dass sich die Menge reduziert und gleichzeitig die Brühe schmackhafter wird. Je nach Menge und Geschmack etwas länger oder kürzer köcheln lassen.
  • Zum Schluss die Brühe mit Salz abschmecken, wer möchte, kann ein wenig Pfeffer dazugeben.

Auf das Verwenden von gekörnter Brühe zur Geschmacksverstärkung können wir normalerweise verzichten, da die Zutaten eigentlich ausreichen, um eine schmackhafte Brühe ohne Chemie und Zusatzstoffe zu erzeugen,

  • Wenn das Fleisch ausgekühlt ist, dieses in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zur Aufbewahrung in die Brühe legen. Das Fleisch lässt sich ausgekühlt viel besser schneiden.
  • Wenn wir das Fleisch verzehren möchten, muss es nur in der Brühe erwärmt werden.

 

Der Rote-Beete-Salat:

  • Die Rote Beete waschen und in einen Topf geben.
  • Kaltes Wasser in den Topf geben, so dass die Rote Beete ausreichend mit Wasser bedeckt ist.
  • Die Rote Beete mit Deckel aufkochen, dann den Deckel runter und die Herdplatte auf mittlere-niedrige Hitze stellen und die Rote Beete rund 45-60 Minuten köcheln lassen.
  • Mit einem kleinen Küchenmesser prüfen, ob die Rote Beete weich ist.
  • Das Wasser abgießen und die Rote Beete kurz ausdampfen lassen.
  • Einweghandschuhe anziehen und die Schale der gekochten Roten Beete mit der Hand wegrubbeln/wegschieben.
  • Während die Rote Beete köchelt, die Zwiebel(n) schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einer Schüssel das Essig mit dem Salz verrühren, dann das Öl und den Pfeffer dazu geben. Alles verrühren und die Zwiebeln dazugeben.
  • Wenn die geschälte Rote Beete gar/fertig ist, diese noch warm halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben in die Schüssel und alles vorsichtig vermengen.
  • Die Rote Beete abkühlen lassen, während diese das Aroma der Marinade annimmt.
  • Bis zur weiteren Verwendung an die Seite stellen.

Tipp zum Rote Beete Salat:

  • 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten dazugeben. Bringt Farbe und zusätzlichen Geschmack, erhöht aber den Preis.

 

Die Salzkartoffeln kochen:

  • Die Kartoffeln waschen, schälen und eventuelle „Augen“ (schwarze Triebe, die in der Kartoffel wachsen) entfernen und nochmals abspülen.
  • Die großen Kartoffeln halbieren, so dass die kleinen und die großen Kartoffeln nun etwa gleich groß sind und später gleichzeitig gar/weich sind.
  • Nun die Kartoffeln in einen Topf geben.
  • Den Topf jetzt mit KALTEM Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind.
  • Dann das Salz dazugeben.
  • Jetzt den Deckel auf den Topf und die Kartoffeln bei voller Hitze zum Kochen bringen.
  • Wenn die Kartoffeln kochen, die Hitze auf Mittel zurückdrehen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten weich kochen/garen.
  • Zwischendurch mit einem kleinen scharfen Messer in die Kartoffeln stechen, um zu prüfen, wie weich die Kartoffeln inzwischen geworden sind.
  • Wenn die Messerprobe zeigt, dass die Kartoffeln für Ihren Geschmack weich genug sind, wird das Wasser abgegossen. Wenn die Kartoffeln zu weich werden, fallen diese auseinander. Die Kartoffeln ruhig 1 Minute zu früh abgießen, sie ziehen ja noch nach. Passen Sie auf, sowohl das Wasser als auch der Dampf sind sehr heiß, es besteht Verbrennungsgefahr.
  • Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann direkt servieren.

Tipp zu den Salzkartoffeln:

  • Etwas zerlaufene Butter über die gekochten Kartoffeln geben.
  • Man kann die Kartoffeln auch kurz mit flüssiger Butter in der Pfanne anbraten.
  • Etwas gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen bringt Geschmack.

 

Meerrettichsoße:

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
  • Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
  • Wenn die Milch aufgebraucht ist, die Sahne dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Soße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Den Meerrettich in die Soße geben und umrühren.
  • Die Soße mit dem Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp zur Soße:

  • Etwas von der fertigen Tafelspitzbrühe dazugeben und entsprechend den Anteil von Milch oder Sahne reduzieren. Das reduziert ein paar Kalorien.

Anrichten:

  • Den Rote-Beete-Salat in kleine Salatschälchen geben.
  • 1-2-3 Scheiben erwärmten Tafelspitz auf einen am besten vorgewärmten Teller geben.
  • Großzügig heiße Meerrettichsoße über das Fleisch geben.
  • Die Kartoffeln auf den Teller geben.
  • Einen EL Preiselbeeren auf die Meerrettichsoße geben.
  • Guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.