Rinderroulade

mit Rotkraut und Kartoffelklößen

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet etwa 3,40 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 120 Minuten
  • Ich würde Bier oder Rotwein dazu trinken

Die Zutaten

Zutaten für die Rinderrouladen:

  • 1 Päckchen Rinderrouladen aus der Frischfleisch Theke, Salz & Pfeffer
  • 1 EL Senf, 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie (alternativ gefrorene Petersilie)
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
  • 2 Essiggurken, 2 EL Mehl
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1/2 Dose Tomatenwürfel
  • 2-3 EL gekörnte Brühe
  • 2 Schluck Rotwein

Zutaten für die Kartoffelklöße:

  • 1 Päckchen Pulver für Kartoffelknödel
  • 750 ml kaltes Wasser
  • Salz
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 g Butter

Zutaten für das Rotkraut:

  • 2 Gläser Rotkraut
  • 1 Apfel
  • 1 EL Zucker
  • 25 g Butter

Die Zubereitung

Die Rinderrouladen:

  • Die Rouladen aus der Verpackung nehmen und abtupfen. 1 Päckchen ergibt 4 Scheiben.
  • Die Fleischscheiben ausrollen, dünn mit dem Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
  • Die Zwiebel Schälen und hacken.
  • Die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
  • Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebel und die Petersilie andünsten. Ersatzweise die gefrorene Petersilie nehmen (Achtung, diese kann Spritzer der heißen Butter verursachen)
  • Die Zwiebeln und Peterle auf das Fleisch verteilen.
  • Pro Scheibe Fleisch 2 Scheiben Frühstücksspeck darauf legen.
  • Die Gurken der Länge nach halbieren und je eine Hälfte auf das Fleisch aber am Ende legen.
  • Das Fleisch an dem Ende beginnend an dem die Gurke liegt zusammenrollen.
  • Die Roulade entweder mit Zwirn binden, oder mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher aus Holz verschließen.
  • Das Mehl auf einen Teller geben und die Roulade darin wenden.
  • In einem Topf 3l Wasser erhitzen und die gekörnte Brühe einrühren.
  • Kurz aufkochen bis es eine fertige Brühe geworden ist.
  • Die Karotte waschen und am Ende oben ein Stück abschneiden.
  • Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden.
  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
  • Die Rouladen rein geben und von allen Seiten scharf anbraten.
  • Die Karotte und die Zwiebel dazu geben und bräunen.
  • Die 1/2 Dose Tomatenwürfel dazugeben und kurz erwärmen lassen.
  • Die Roulade nochmals umdrehen.
  • Nun so viel von der Fleischbrühe zu den Rouladen dazu geben, dass diese fast bedeckt sind.
  • Die Hitze auf schwach zurück drehen den Deckel auf den Topf geben und die Rouladen 1,5 Stunden schmoren lassen.
  • Nach der halben Garzeit die Roulade drehen. Mit Brühe wie gehabt auffüllen.
  • Wenn die Rouladen fertig sind, werden diese aus den Topf genommen (Achtung heiß!!!)
  • Den Zwirn bzw. die Befestigung von der Roulade entfernen.
  • Den Rotwein in den Topf zu der Flüssigkeit geben und diese bei starker Hitze einkochen lassen.
  • Nun einen neuen Topf nehmen und ein Sieb darauf geben.
  • Die Soße des ersten Topfes nun durch das Sieb des zweiten Topfes in den selbigen gießen.
  • Die Karotte usw. durch das Sieb drücken.
  • Das Sieb entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Rouladen wieder in die Soße legen und dort warmhalten.

Das Rotkraut:

  • Etwa 20-30 Minuten bevor die Rouladen fertig sind:
  • Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
  • Die Butter in einem Topf glasig werden lassen.
  • Den Apfel dazu geben und in der Butter anbraten.
  • Das Rotkraut dazu geben.
  • Alles einmal aufkochen.
  • Die Temperatur auf schwach stellen.
  • Einen Deckel auf den Topf geben und das Rotkraut 15 Minuten unter gelegentlichen umrühren köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelköße:

  • Etwa 40 Minuten bevor die Rouladen fertig sind:
  • Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
  • 750ml kaltes Wasser in eine Schüssel geben.
  • Das Pulver mit einem Schneebesen in das Wasser einrühren.
  • Das ganze 10 Minuten quellen lassen.
  • Die Hände nass machen und 12 gleichgroße Knödel aus der Masse formen.
  • Die Knödel in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.
  • Da bei schwacher Hitze 20 Minuten garziehen lassen.
  • Die Butter ein einem kleinen Topf zerlaufen lassen.
  • Die Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren in der Butter braun werden lassen.
  • Etwas Salz dazu geben und an die Seite stellen.

Pauls Tipp:

  • Wenn Sie schon dabei sind, machen Sie die doppelte Menge an Rouladen, lassen diese auskühlen und frieren diese ein. So haben Sie kurzfristig mal ein schnelles Essen…

 

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