Hühnersuppe

mit Erbsen, Karotten und Fadennudeln

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet etwa 1,54 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 3 Stunden
  • Ich würde Mineralwasser dazu trinken

Nährwerte pro 100 g:

  • Kcal: 156
  • KJ: 652
  • Fett: 7,9 g
  • KH: 9,7 g davon 2,2 g Zucker
  • Eiweiß: 10,5 g

Alle Nährwerte sind Zirka Werte und ohne Gewähr!

Die Zutaten

Zutaten für die Suppe:

  • 3 Hähnchenkeulen/Schneckel (in meinem Päckchen waren 1,1 kg)
  • 4 gestrichene Kaffeelöffel Salz
  • 1 Päckchen Suppengrün á 750 g
  • Die Stängel von 1 Bund Blattpetersilie und 1/3 der Blätter des Bundes
  • 1 Zwiebel
  • Wenn Vorhanden 5-10 Pfefferkörner
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Ein Lorbeerblatt (wenn vorhanden)

Zutaten für die Einlage:

  • 3-5 Karotten (hängt von der Größe ab, ca. 500 g)
  • 2/3 Bund Blattpetersilie (nur die Blätter, die Stängel sind ja schon in der Brühe)
  • 250 g gefrorene junge grüne Erbsen (1/3 Sack)
  • 4 Nudelnester ( in meinem Fall waren das rund 170 g)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz zum Abschmecken

Die Zubereitung

Die Suppe:

  • Die Hähnchenkeulen mit kalten Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und mit rund 5l KALTEN Wasser auffüllen. Das Salz dazu geben.
  • Den Topf auf die Kochplatte geben und das ganze aufkochen.

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  • Immer wieder den Schaum der oben auf der Brühe entsteht abschöpfen, das macht die Brühe klarer.

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  • Während das Huhn aufkocht das Suppengemüse/grün putzen und kleinschneiden. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist desto mehr Fläche ist vorhanden die Aroma abgeben kann, also eine bessere Suppe.

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  • Die Stängel der Blattpetersilie abschneiden und einige Blätter auswählen.
  • Die Zwiebel mit der Schale halbieren und mit der aufgeschnittenen Seite in eine Pfanne ohne Fett geben. Die Pfanne erhitzen und die Zwiebel braun werden lassen. Dieser Vorgang hat den Vorteil, dass etwas später Farbe in die Brühe kommen wird und dass dir Brühe mehr Aroma bekommt.

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  • Wenn die Brühe das Wasser aufgekocht ist und der Schaum abgeschöpft ist die Temperatur der Herdplatte etwas runter drehen, so dass das Wasser/Brühe gerade noch kocht.
  • Das Suppengrün/Gemüse, Blattpetersilie, die zwei Zwiebelhälften, und die Pfefferkörner in die Suppe geben.

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  • Etwas Pfeffer aus der Mühle und das Lorbeerblatt dazugeben (wenn vorhanden).
  • Nun die Suppe rund 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Am besten den Deckel etwas schräg auf den Topf geben damit dieser nicht klappert und der Dampf entweichen kann. Es ist nicht schlimm dass die Brühe nun durch das Köcheln etwas weniger wird, wir haben mit 5 Liter Wasser ja genug Flüssigkeit. Durch das Verdunsten/Reduzieren der Flüssigkeit wird der Geschmack der Suppe/Brühe intensiver. Da wir ja hier mit ausschließlich natürlichen Produkten kochen benötigen wir auch eine gewisse Reduzierung der Flüssigkeit um Aroma zu bekommen. Sollte zu viel Brühe verkochen etwas kochendes/heiße Wasser dazugeben.
  • Während die Suppe kocht die Karotten schälen und in kleine Stücke/Würfel schneiden. Die Blattpetersilie abspülen, abtrocknen und fein hacken.
  • Nach der Garzeit die Hähnchenkeulen am besten mit einer Schaumkelle (die mit den vielen Löchern) aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

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  • Nun das Suppengrün/Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen.

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  • Dann die Brühe durch ein (am besten) feines Metallsieb in einen sauberen Topf umfüllen. Die Rückstände (Gemüse/Suppengrün) die nun im Sieb sind und die vorher entnommen wurden kommen in den Biomüll. Das Suppengemüse hat nach rund 2 Stunden im Kochtopf keine verwendbaren Nährwerte/Stoffe mehr. Diese sind in der Brühe.

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  • Den Topf auf den Herd stellen und die Brühe (nun ohne Inhalt) auf mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen (so dass es noch leicht kocht).
  • Wenn die Hähnchenkeulen abgekühlt sind die Haut entfernen und entsorgen. Nun das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Suppenlöffelgerechte Stücke schneiden.

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  • Das Fleisch nun wieder in den Topf zur köchelnden Brühe zurückgeben.
  • Dann die kleingeschnittenen Karottenstücke dazu und diese je nach dicke 8-12 mitköcheln lassen.

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  • Jetzt kommen die Nudelnester in die Brühe. Diese 5 Minuten mitköcheln.

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  • Dann die gefrorenen Erbsen dazugeben und die Suppe 5 Minuten aufkochen.

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  • Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Fertig, das war es schon. Die Suppe vor dem Verzehr mit der gehackten Blattpetersilie bestreuen. Wenn die Brühe zu lasch ist, mit gekörnter Gemüsebrühe „nachbessern“.

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Der Tipp:

  • Die Brühe immer mit kalten Wasser ansetzen. So erhält man mehr Geschmack.
  • Statt Nudelnester gehen auch bereits gekochte Hörnchennudeln. Diese separat vorkochen und dann dazugeben.
  • Natürlich kann man die Suppe auch mit einem Suppenhuhn zubereiten. Ich habe Hähnchenkeulen verwendet da man hier meiner Meinung nach das Fleisch einfacher lösen kann.

 

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Siehe auch Rindersuppe