Thunfisch auf Rahmfenchel- Paprikagemüse mit Kartoffelwürfel

Thunfisch auf Rahmfenchel- Paprikagemüse mit Kartoffelwürfel

GEBRATENER THUNFISCH

auf Rahmfenchel-Paprikagemüse mit Würfelkartoffeln

4,70 €

pro Person

}

45 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 2 Personen
  • Kostet etwa 4,70 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 45 Minuten
  • Ich würde Weißwein und Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 186
  • KJ: 781
  • Fett: 15,9 g
  • KH: 4,7 g davon 1,3 g Zucker
  • Eiweiß: 5,3 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Thunfisch:

  • 2 frische Thunfischfilets à etwa 160 g pro Filet
  • 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • Sonnenblumenöl zum Anbraten

 

Für das Rahmfenchel-Paprikagemüse:

  • 1/2 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Stück Fenchel (ca. 300 g)
  • 1 Stück Paprika (ca. 150 g), die Farbe ist egal
  • 25 g Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe (alternativ gekörnte Brühe)
  • 150 ml flüssige Sahne
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Gemüsebrühe selbstgemacht

 

Für die Kartoffeln:

  • 500 g geschälte, in Würfel geschnittene festkochende Kartoffeln
  • 25 g Butter
  • etwas Meersalz

Die Zubereitung

Die Reihenfolge:

  • Die Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen.
  • Das Gemüse zubereiten.
  • Die vorgekochten Kartoffeln braten.
  • Den Fisch braten.

 

Die Würfelkartoffeln Teil 1:

Kann auch am Vortag oder mehrere Stunden vorher gekocht werden.

  • So viele Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, dass es rund 500 g Würfelkartoffel werden.
  • Die Kartoffelwürfel im Salzwasser bissfest kochen. Das dauert nicht so lange, da die Würfel ja viel kleiner sind als die normale Kartoffelgröße.
  • Die Kartoffeln abgießen und ausdünsten lassen.

 

Das Fenchel-Paprikagemüse:

  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Butter in einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zerlaufen lassen.
  • Die Zwiebelwürfel dazugeben und rund 1 Minute anbraten.
  • Den Fenchel und die Paprika dazu geben und ebenfalls 2- 3 Minuten anbraten.
  • Nun die Gemüsebrühe in den Topf geben.
  • Alles umrühren und das Gemüse mit dem Deckel auf dem Topf bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten köcheln lassen.
  • Den Deckel wegnehmen und Gemüse ohne Deckel so lange im Topf köcheln lassen, bis die Brühe nahezu verkocht ist. Das dürfte so nach 5-7 Minuten passiert sein.
  • Nun geben wir die flüssige Sahne in den Topf und lassen das Gemüse weitere rund 5 Minuten köcheln.
  • Das Gemüse müsste nun bissfest bis weich zubereitet sein.
  • Das Gemüse mit Salz & Pfeffer (aus der Mühle) abschmecken. Je nach Geschmack kann man das Gemüse mit frischen Kräutern noch schmackhafter würzen.
  • Dann den Deckel drauf und das Gemüse auf kleiner Hitze warmhalten.

 

Die Würfelkartoffeln Teil 2:

  • Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Die vorgekochten Kartoffelwürfel dazu geben und goldbraun braten.
  • Mit Meersalz abschmecken.

 

Der frische Thunfisch:

  • Den Thunfisch abspülen und abtrocknen.
  • Den Fisch von beiden Seiten mit der halben Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  • Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Den Fisch in die Pfanne geben und rund 2,5 Minuten von jeder Seite braten.
  • Achtung, damit der Fisch nicht so trocken wird, nur bei mittlerer Hitze braten und nicht zu lange.
  • Achtung, der Fisch muss zum Verzehr durchgebraten sein.
  • Achtung, das Öl kann spritzen, wenn der Zitronensaft und das heiße Öl aufeinandertreffen.

 

Das Anrichten:

  • Das Rahmfenchel-Paprikagemüse mit Soße auf einen Teller geben.
  • Den Fisch auf das Gemüse legen.
  • Die Würfelkartoffeln um den Fisch verteilen.
  • Die Soße des Rahmgemüses ist gleichzeitig unsere Soße zum Fisch.
  • Guten Appetit!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Lachs & Riesengarnelenschwänze auf Weißweinsoße mit Zucchini und Reis

Lachs & Riesengarnelenschwänze auf Weißweinsoße mit Zucchini und Reis

GEBRATENER LACHS und RIESENGARNELEN

auf Weißweinsoße, mit Zucchini und Butterreis

5,75 €

pro Person

}

45 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 2 Personen
  • Kostet etwa 5,75 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 45 Minuten.
  • Ich würde Weißwein und Mineralwasser dazu trinken.

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 180
  • KJ: 752
  • Fett: 11,5 g
  • KH: 9,4 g davon 1,2 g Zucker
  • Eiweiß: 8,1 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für Lachs & Shrimps:

  • 300 g frisches Lachsfilet (frisch oder zum Auftauen)
  • 250 g (Riesen-) Garnelenschwänze von der Frischetheke (alternativ 1 Päckchen Riesengarnelenschwänze gefroren à 250 g)
  • 1/2 Zitrone
  • 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
  • etwas Meersalz Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

 

Für die Weißweinsoße:

  • 15 g Butter
  • 15 g Mehl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1/4 TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

 

Für den Reis:

  • 150 g Parboiled Reis, roh
  • 300 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 15 g Butter

 

Für die Zucchini:

  • 400 g frische Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Zubereitung

Vorbereitungen:

  • Den Lachs und die Garnelenschwänze eventuell auftauen.
  • Zucchini waschen, trocknen und in Stifte schneiden.
  • Die Garnelen und den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocknen.
  • Den Lachs in grobe Würfel schneiden, so etwa 1,5 – 2,0 cm.

 

Die Reihenfolge:

  • Zuerst mit dem Reis beginnen, da dieser am längsten dauert.
  • Dann die Soße kochen und warmhalten.
  • Die Zucchini anbraten und warmhalten.
  • Lachs und Garnelen braten.
  • Jetzt müsste alles mehr oder weniger gleichzeitig fertig werden.

 

Der Reis:

  • Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
  • Zuerst das Salz und dann den Reis in das kochende Wasser einstreuen.
  • Den Deckel auf den Topf geben und die Herdplatte auf niedrige Hitze stellen.
  • Den Reis im geschlossenen Topf rund 16 – 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
  • Nach der Zubereitungszeit den Reis von der Herdplatte nehmen und den geschlossenen Topf an die Seite stellen, bis die anderen Zutaten fertig sind.
  • Kurz vor dem Servieren die Butter in den Topf zum Reis geben und durch Rühren im Reis verteilen.
  • Mit Salz abschmecken.

 

Die Weißweinsoße:

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
  • Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
  • Wenn die Milch aufgebraucht ist, die Sahne auf einmal dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Béchamelsoße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit dem „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Die Soße mit dem Salz und Pfeffer (aus der Mühle) abschmecken.
  • Die Soße auf kleinster Stufe warmhalten und gelegentlich umrühren.

 

Zucchini:

  • Die Zucchini waschen, trocknen und in rund 4 cm lange Stifte schneiden.
  • Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Zucchinistifte 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
  • Zur Seite stellen bzw. warmhalten, noch NICHT würzen!
  • Bevor die Zucchini angerichtet wird, nochmals kurz erhitzen und dann erst mit dem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

 

Lachs & Riesengarnelenschwänze:

  • Die Lachswürfel und die Garnelen mit Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und dann die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen.
  • Die Lachswürfel in die Pfanne geben und 3 Minuten auf einer Seite braten.
  • Dann die Lachswürfel vorsichtig umdrehen und die Garnelen ebenfalls in die gleiche Pfanne dazugeben.
  • Den Lachs und die Garnelen nun gemeinsam ca. 3 Minuten braten, die Garnelen immer wieder wenden.
  • In der Regel reichen 6 Minuten Garzeit für den Lachs und 3 Minuten für die Garnelen. Der Lachs soll gar, aber nicht trocken werden, die Garnelen nicht verbrannt und trocken.

 

Das Anrichten:

  • Den Reis auf den Teller geben (z.B. den Reis in eine Tasse drücken und auf den Teller stürzen).
  • Die Zucchinistifte auf den Teller geben.
  • Etwas von der Soße auf den Teller geben.
  • Dann den Lachs und die Garnelenschwänze auf die Soße legen.

Guten Appetit 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Gebratener Kabeljau mit Senfsoße Blattspinat und Bandnudeln

Gebratener Kabeljau mit Senfsoße Blattspinat und Bandnudeln

GEBRATENER KABELJAU

mit Senfsoße, Blattspinat und Bandnudeln

4,00 €

pro Person

}

30 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 2 Personen
  • Kostet etwa 4,00 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 30 Minuten (ohne die Nudeln)
  • Ich würde Weißwein und natürlich Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 159
  • KJ: 665
  • Fett: 8,6 g
  • KH: 12,3 g davon 1,6 g Zucker
  • Eiweiß: 7,7 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Kabeljau:

  • Rund 400 g frischer Kabeljau (oder gefroren zum Auftauen)
  • 1/2 Zitrone zum Beträufeln
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • 30 g Butter zum Braten
  • 1/2 Zitrone zum Garnieren

 

Für die Senfsoße:

  • 15 g Butter
  • 15 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 150 ml flüssige Sahne
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1/4 TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

 

Für den frischen Blattspinat:

  • 400 – 500 g frischer Blattspinat
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Muskat
  • 1/2 TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • alternativ gefrorener Blattspinat

 

Für die Bandnudeln:

  • 2 Portionen selbst gemachte frische Bandnudeln (siehe Rezept)
  • Alternativ kann man fertige Nudeln aus dem Kühlregal oder fertige Nudeln aus der Tüte nehmen.

Selbstgemachte Bandnudeln

Die Zubereitung

Vorbereitungen:

Da bei diesem Gericht alle Zutaten gleichzeitig zubereitet werden, empfehle ich, so viel wie möglich vorzubereiten, damit am Ende alles einfach, schnell und gleichzeitig zubereitet werden kann.

  • Den Kabeljau eventuell vorher auftauen.
  • Die frischen selbstgemachten Nudeln zuerst zubereiten, die brauchen am längsten. Man kann die Nudeln auch am Vortag herstellen.
  • Den Spinat putzen, die Stiele entfernen, waschen und trocknen, die Zwiebel in feine/kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Strunk, der in der Mitte ist, entfernen.
  • Den Kabeljau abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten ziehen. ACHTUNG, aufpassen, dass man aus dem Fisch beim Gräten ziehen kein Geschnetzeltes macht.
  • Das Nudelwasser aufsetzen.

Selbstgemachte Bandnudeln

Reihenfolge:

  1. Das Nudelwasser aufstellen.
  2. Die Soße kochen und an die Seite stellen.
  3. Den Spinat zubereiten und warmhalten.
  4. Den Fisch zubereiten.
  5. Die Nudeln kochen.

1. Das Nudelwasser vorbereiten:

  • In einem Topf rund 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
  • Das Salz in das heiße Wasser geben.
  • Die Hitze auf Mittel stellen.

2. Die Senfsoße kochen:

  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und nur sehr kurz mit der zerlaufenen Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen – verbinden.
  • Sehr zügig die Milch unter ständigem Rühren „peu à peu“ dazugeben.
  • Wenn die Milch aufgebraucht ist, die Sahne dazugeben und immer schön rühren.
  • Die Béchamelsoße 1 Minute aufkochen und dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Und was machen wir die ganze Zeit dabei? Richtig, rühren. Die Soße soll nämlich nicht anbrennen und keine Klümpchen bilden.
  • Sollten am Ende doch noch Klümpchen vorhanden sein, die Soße mit den „Zauberstab“ bzw. Pürierstab bearbeiten, so dass die Klümpchen sich in der Soße auflösen. Alternativ kann man die Soße auch durch ein Metallsieb laufen lassen, so verschwinden die Klümpchen auch.
  • Den Senf in die Soße einrühren.
  • Die Soße mit dem Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Die Soße auf sehr kleiner Stufe warmhalten.

3. Den Blattspinat zubereiten:

Der frische Blattspinat

  • Den frischen Blattspinat putzen und von den Stielen befreien.
  • Den Spinat waschen und trocknen (geht gut mit einer Salatschleuder).
  • Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Strunk, der in der Mitte ist, entfernen.
  • In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel glasig braten.
  • Nun den Spinat in den Topf geben und mehrfach umrühren.
  • Nach rund 2-3 Minuten ist der Spinat zusammengefallen.
  • Dann die Knoblauchhälften in den Spinat pressen.
  • Mit einer Muskatreibe etwas Muskat über den Spinat reiben (weniger ist mehr).
  • Das Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
  • Nun alles umrühren und abschmecken.
  • Mit wenig Hitze und Deckel auf dem Topf warmhalten.

Alternativ gefrorener Blattspinat:

  • Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Strunk, der in der Mitte ist, entfernen.
  • In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel glasig braten.
  • Nun den gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser in den Topf geben.
  • Dann die Knoblauchhälften in den Spinat pressen.
  • Mit einer Muskatreibe etwas Muskat über den Spinat reiben (weniger ist mehr).
  • Das Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben.
  • Nun alles umrühren und einen Deckel auf den Topf geben.
  • Die Hitze halbieren und den Spinat rund 10-15 Minuten auftauen/köcheln.
  • Ab und zu umrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Mit wenig Hitze und Deckel auf dem Topf warmhalten.

4. Den Kabeljau braten:

  • Den Kabeljau mit Küchenkrepp trockentupfen.
  • Den Fisch mit Zitrone beträufeln und mit Salz (am besten Meersalz) und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.
  • Die Herdplatte auf heiß stellen und die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen.
  • Die Herdplatte auf mittlere Hitze stellen und den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen
  • Den Fisch rund 2-3 Minuten braten, dann vorsichtig umdrehen und nochmals 1-2 Minuten braten. Den Fisch immer vorsichtig umdrehen, sonst fällt er auseinander.
  • Der Fisch sollte nicht mehr roh sein, aber nicht trocken werden. Also nicht zu lange und nicht zu heiß braten, aber doch so lange, dass er nicht mehr roh ist.

5. Die frischen Bandnudeln erhitzen:

  • Nachdem der Fisch in die Pfanne gegeben wurde, nun die frischen Nudeln in das heiße Salzwasser geben. Frische Nudeln benötigen nur rund 3-5 Minuten, bis sie fertig sind.

Das Anrichten:

  • Die Senfsoße nochmals kurz erwärmen und auf den Teller geben.
  • Den gebratenen Fisch auf die Soße legen.
  • Den warmgehaltenen Spinat auf den Teller geben.
  • Die Nudeln aus dem heißen Wasser nehmen, abtropfen und auf den Teller geben.
  • Den Fisch mit einem Zitronenschnitzen oder einer Zitronenscheibe garnieren.
  • Fertig, Guten Appetit 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

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Panierter Seelachs mit Sauce Tartar und Kartoffelsalat

Panierter Seelachs mit Sauce Tartar und Kartoffelsalat

PANIERTES SEELACHSFILET

mit Sauce Tartar und selbstgemachtem Kartoffelsalat

4,30 €

pro Person

}

60 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet etwa 4,30 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 60 Minuten
  • Ich würde Weißwein und natürlich ein Mineralwasser dazu trinken

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 126
  • KJ: 526
  • Fett: 5,4 g
  • KH: 9,5 g davon 1,9 g Zucker
  • Eiweiß: 5,6 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Seelachs:

  • Rund 800 g frischen Seelachs (oder gefroren zum Auftauen)
  • 1 Zitrone, um den Fisch damit zu beträufeln
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • Etwas Mehl
  • 3 Eier
  • Rund 200 g Paniermehl
  • Öl zum Braten
  • 1 Zitrone, die aufgeschnitten auf den fertigen Fisch kommt

 

Für die Sauce Tartar:

  • 1 Becher (200 g) Sauerrahm
  • 1 Becher (200 g) Naturjoghurt
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 5 Essiggurken (mittelgroß)
  • 10 Kapern
  • 1/2 Bund frischer Schnittlauch
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

 

Für den selbst gemachten Kartoffelsalat:

  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • Salzwasser
  • 300 ml Gemüsebrühe, kann auch aus Brühwürfeln oder Instantbrühepulver hergestellt werden.
  • 6 EL Obst-Essig (alternativ Weinbrand-Essig)
  • 8 EL Öl
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Rezept selbst gemachte Gemüsebrühe

Die Zubereitung

Der Kartoffelsalat:

Ich würde den Kartoffelsalat einen halben Tag vor dem Verzehr zubereiten, so dass er noch durchziehen kann.

  • Die Kartoffeln waschen und rund 20 Minuten kochen. Sie sollten noch bissfest sein.

Während die Kartoffeln kochen:

  • Die Blattpetersilie waschen, trocknen und ohne die Stängel fein hacken.
  • Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.
  • In einem Topf die Gemüsebrühe, den Essig und das Öl zusammen kurz aufkochen.

Wenn die Kartoffeln fertiggekocht sind:

  • Die Kartoffeln abgießen und noch heiß/warm pellen.
  • Dann die Kartoffeln umgehend in dünne Scheiben schneiden, am besten direkt in eine Schüssel.
  • Das warme Dressing (Brühe) über die noch warmen geschnittenen Kartoffeln geben. Die Kartoffeln sollen noch warm sein und einen Teil der Brühe aufnehmen.
  • Die gehackten Zwiebeln und Blattpetersilie dazu geben.
  • Nun alles vorsichtig durchmischen und rund 15 Minuten ziehen lassen.
  • Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Sauce Tartar:

  • Sauerrahm, Joghurt und Senf in eine Schüssel geben.
  • Die Zwiebel in sehr kleine/feine Würfel und Essiggurken in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
  • Die Kapern kleinhacken und in die Schüssel geben.
  • Die Petersilie ohne Stiele und den Schnittlauch sehr kleinschneiden/hacken und in die Schüssel geben.
  • Die Knoblauchzehe schälen, halbieren, den grünen Strunk in der Mitte der Zehe entfernen, dann die halben Zehen durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel pressen.
  • Das Salz und etwas Pfeffer (aus der Mühle) in die Schüssel geben.
  • Nun alles mit einem Schneebesen verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Seelachsfilets:

Vorbereitungen: Das Mehl in eine Schüssel/auf einen Teller geben. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Paniermehl in eine Schüssel geben.

  • Die frischen oder aufgetauten Seelachsfilets abspülen und trocken tupfen.
  • Eventuelle Gräten aus den Fischfilets ziehen (aufpassen, kein Fischgeschnetzeltes draus machen vor lauter Gräten ziehen, dann lieber drin lassen und beim Essen später aufpassen).
  • Die Zitrone halbieren und die Seelachsfilets mit Zitrone beträufeln.
  • Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) sparsam würzen.
  • Nun die Fischfilets im Mehl wenden, den Fisch vorsichtig schütteln, so dass nur wenig Mehl am Fisch haften bleibt.
  • Dann die Fischfilets in den verquirlten Eiern wenden.
  • Die Filets direkt in das Paniermehl geben. Dort die Filets im Paniermehl mehrfach wenden, so dass das Paniermehl an den Filets haftet. Nicht festdrücken…!
  • Zwei Pfannen auf den Herd geben und darin ausreichend Öl auf mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die panierten Fischfilets vorsichtig in die Pfanne geben und rund 2-3 Minuten von einer Seite braten.
  • Dann die Fischfilets vorsichtig wenden, so dass diese nicht auseinanderfallen.
  • Wieder rund 2-3 Minuten im heißen Öl ausbacken.
  • Nun sollten die Fische gold-gelb ausgebacken sein. Je nachdem, wie dick oder dünn die Fischfilets sind, etwas kürzer oder länger ausbacken. ACHTUNG, aufpassen beim Umgang mit heißem ÖL, hier herrscht akute Verbrennungsgefahr.
  • Die Fischfilets vorsichtig aus den Pfannen nehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Dort kann der Fisch etwas abkühlen, das Öl wird vom Küchenkrepp aufgenommen, so dass der Fisch beim Verzehr nicht so fettig sein wird.

 

Das Anrichten:

  • Den Fisch vorsichtig auf den Teller geben und mit Zitrone garnieren.
  • Den Kartoffelsalat und die Sauce Tartar auf den Teller geben.
  • Guten Appetit und Glückwunsch zu einem selbst zubereiten frischen Gericht!

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.

Spargelsalat  mit Avocado und Garnelen

Spargelsalat mit Avocado und Garnelen

SPARGELSALAT

mit Avocado und Garnelen auf Rucola

3,00 €

pro Person

}

60 MINUTEN

Zubereitung

v

ALLES!

Selbst gekocht

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Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 4 Personen
  • Kostet 3,00 € pro Person
  • 60 Minuten
  • Ich würde trockenen Weißwein und natürlich ein Mineralwasser dazu trinken

Der Gesamtreis ist schwankend und wird durch den Spargelpreis beeinflusst. Meist ist der erste Spargel teuer- gegen Ende der Saison wird er dann meist immer preiswerter. Ich habe bei der Berechnung einen Spargelpreis von 10,00 pro KG ungeschältem Spargel zugrunde gelegt.

 

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 113
  • KJ: 472
  • Fett: 10,0 g
  • KH: 2,4 g davon 2,1 g Zucker
  • Eiweiß: 2,4 g

Alle Angaben sind Zirka-Werte und ohne Gewähr!

Zutaten

Für den Spargelsalat Teil 1:

  • 1 Bund Spargel à 500 g
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • ½ Zitrone ungespritzt

 

Für den Spargelsalat Teil 2:

  • 1 kleines Päckchen Rucola Salatblätter
  • 1 mal den bereits gekochten Spargel von Teil 1
  • 100 g mittelgroße Garnelen
  • 1 ganze Avocado
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Bund Blattpetersilie
  • ½ Zitrone
  • 3 EL Öl z.B. Sonnenblumenöl
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Essig, z.B. weisen Balsamico
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Zubereitung

Der Spargel:

  • Rund 4-5 Liter Wasser in einen Topf geben (ich nehme für Spargel immer den Bräter)
  • Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Die Enden der Zitrone in das Wasser ausdrücken.
  • Salz, Zucker und die Butter dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
  • Während der Sud (das Wasser) erhitzt, den Spargel schälen. Man schält den Spargel am besten vom Kopf in Richtung Ende. Immer großzügig schälen, damit der Spargel am Ende nicht holzig schmeckt bzw. ist.
  • Nach dem Schälen am Ende gut 1-2 cm abschneiden (das Ende ist holzig)
  • Wenn der Sud heiß ist, die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen und den Spargel in den Topf geben.
  • Den Spargel je nach Wunsch rund 18-22 Minuten bissfest bis weich kochen bzw. garziehen lassen.
  • Den noch BISSFESTEN Spargel aus dem Topf nehmen und erkalten lassen.

Der Spargelsalat:

  • Die Zwiebel schälen, in sehr feine/kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Essig und Öl in die Schüssel geben.
  • Die Blattpetersilie waschen, trocknen, fein zerhacken/schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Dann alles verrühren.
  • Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Avocado „Fleisch“ bzw, die Frucht mit einem Löffel aus der Schale entfernen.
  • Die Avocado in grobe Würfel schneiden (0,5 – 1,0 cm) und mit der halben Zitrone beträufeln. Dann in die Schüssel geben.
  • Den Garnelen am Ende am Schwanz (Schale) abziehen, dann die Garnelen abspülen und zu den Avocados in die Schüssel geben.
  • Den kalten Spargel in 2-3 cm lange/kurze Stücke schneiden und ebenfalls und die Schüssel geben.
  • Den Inhalt der Schüssel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Belieben würzen.
  • Dann den Spargelsalat vorsichtig in der Schüssel vermengen. Vorsicht, dass Spargelspitzen und die Avocados nicht matschig werden.
  • Die Rucolablätter waschen, trocknen und auf 4 kleine Teller oder kleine Schalen/Kelche aufteilen.
  • Den Spargelsalat auf die Rucolablätter geben.
  • Das war es auch schon, gute Appetit!

Anregungen:

  • Es gibt im Supermarkt Ihres Vertrauens immer wieder verschiedenste Essig und Ölsorten im Angebot. Probieren Sie einfach mal die ein oder andere Abwandlung aus. Ich habe meinen Spargelsalat z.B. mit Himbeere-Traubenessig angemacht. Das hat ein richtig tolles Aroma in den Salat gebracht.
  • Oder statt Zwiebeln einfach mal Lauchzwiebeln nehmen. Das bringt Farbe und ein etwas frischeres Aroma.
  • Probieren Sie doch mal andere oder zusätzliche Gewürze aus.
  • Man könnte auch statt der Garnelen geräucherten und in Streifen geschnitten Lachs verwenden.
  • Seid kreativ, nehmt das Rezept als Anregung und Ideengeber 😉

MASSEINHEITEN BEIM KOCHEN

Abkürzungen

MS = Messerspitze
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel

Salz & Pfeffer

1 TL Salz = 4-6 g
1 TL Pfeffer, Paprikapulver = 2-3 g
1 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano = 0,5-1 g

Mehl usw.

1 EL ÖL = 6-8 g
1 EL weiche Butter = 8-12 g
1 EL Mehl = 13-16 g
1 EL Tomatenmark = 20-25 g

Lebensmittel

1 Zwiebel mittelgroß = 110-130 g
1 Tomate mittelgroß = 120-140 g
1 Bund Blattpetersilie = 40-50 g
1 Bund Schnittlauch = 20-25 g

Es gibt kleine und große Löffel. Somit hängen die tatsächlichen Werte natürlich von der Größe ihres Bestecks ab. Die Angaben sind folglich nur Richtwerte.

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AUF JOBSUCHE

Ich bin übrigens auf Jobsuche. Falls jemand, jemanden kennt... 😉

Ich freue mich über eine E-Mail oder einen Anruf.