Spinat-Champignonstrudel

mit heller Tomatensoße

Über dieses Gericht

Informationen:

  • Für 3 Personen
  • Kostet etwa 2,40 € pro Person
  • Die Zubereitungsdauer liegt um die 90 Minuten.
  • Ich würde Weißherbst/Rosé und Mineralwasser dazu trinken

Nährwerte pro 100 g im Durchschnitt:

  • Kcal: 145
  • KJ: 605
  • Fett: 9,9 g
  • KH: 8,0 g davon 2,1 g Zucker
  • Eiweiß: 4,9 g

Alle Nährwerte sind Zirka Werte und ohne Gewähr.

Die Zutaten

Zutaten für den Spinat-Champignonstrudel

  • 1 fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal
  • etwas 2 Zwiebeln rund 250 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 450 g gefrorener Blattspinat
  • 1 TL Salz
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • etwas Muskat und Paprikapulver
  • 400 g Champignons
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 200 g Schmand
  • 200 g geriebener Käse
  • 1 Eigelb zum bestreichen
  • Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2x 25 g Butter zum anbraten

Zutaten für die helle Tomatensoße:

  • 1 EL Butter (25 g)
  • 1 EL Mehl (25 g)
  • 250 ml Milch
  • 1-2 frische Tomaten (200 g)
  • 1/2 TL Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Die Zubereitung

Vorbereitungen:

  • Den gefrorenen Spinat in eine Schüssel geben und langsam auftauen.
  • Die Tomaten in die Haut einschneiden, kurz in einem Topf in kochendes Wasser geben so das die Haut sich löst, dann mit eiskalten Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
  • Die Tomaten halbieren und den Flüssigen Inhalt entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden.

Der Strudel:

Damit der Strudel nicht durchnässt und matschig wird muss die Füllung sehr viel von Ihrer eigen Flüssigkeit verlieren.

  • Die Zwiebel in feine Würfel hacken.
  • 25 g Butter ein einem Topf zerlaufen lassen und die Zwiebeln bei hoher Hitze glasig werden lassen.
  • Den Spinat dazu geben und so lange mit den Zwiebeln kochen bis nahezu die gesamte Flüssigkeit verdampft/verkocht ist. Zwischendurch den Knoblauch zum Spinat dazu pressen.
  • Dann den Spinat in eine Schüssel (Metal) geben und auskühlen lassen.
  • Zum ausgekühlten Spinat geben wir dann 2 Eier, die Semmelbrösel, den TL Salz, etwas Paprikapulver, frisch geriebener Muskat und 1/2 Becher Schmand.
  • Alles verrühren/untermengen und nochmals mit den Gewürzen großzügig abschmecken.
  • Die Champignons putzen, waschen und gut trocknen.
  • Dann die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen.
  • Die geschnittenen Champignons in der Pfanne bei hoher Hitze solange braten bis nahezu die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen raus ist. Während des Bratens mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.
  • Die Champignons in eine Schüssel (Metal) geben und erkalten lassen.
  • Den Bund Petersilie waschen, trocknen, klein hacken und in die Schüssel geben.
  • 1/2 Becher Schmand in die Schüssel geben und alles verrühren/mischen.
  • Mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken.
  • Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • Den Blätterteig ausrollen und das Papier unbedingt dran lassen.
  • Zuerst den Spinat auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Am Rand jeweils rund 2 cm frei lassen, also dort keinen Spinat hin geben.
  • Auf den Spinat dann den geriebenen Käse verteilen.
  • Auf den geriebenen Käse dann die Champignons verteilen.
  • Die freigelassene Stellen mit Eigelb bestreichen.
  • Nun mit der Hilfe des Papiers unter dem Teig das ganze zu einer Rolle rollen.
  • Die Enden verschließen.
  • Die Rolle auf das Backblech mit dem Backpapier geben.
  • Dann die Rolle (den Strudel) mit dem Eigelb einpinseln.
  • Die Rolle (das Blech) in die Mitte des auf 175°C vorgeheizten Umluft Ofen geben.
  • Die Rolle  bzw. den Strudel 25 Minuten backen.
  • Dann den Strudel aus dem Ofen nehmen, in Scheiben Schneiden und auf die Teller verteilen.
  • Etwas von der hellen Tomatensoße dazu geben.

 

Die helle Tomatensoße:

Während der Strudel im Ofen ist kochen wir die Soße und halten diese warm.

  • In einem Topf die Butter bei mittlerer bis starker Hitze zerlaufen lassen.
  • Das Mehl dazugeben und unter ständigen Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
  • Dann die Milch ebenfalls unter ständigen Rühen pö á pö hinzufügen.
  • Viel rühren damit keine Klumpen entstehen. Einmal kurz aufkochen, immer rühren dabei, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
  • Die gehackte Tomate in die Soße geben und die Soße mit einem Zauberstab/Rührstab so lange rühren, bis die Tomaten zerkleinert sind und die Soße sich leicht verfärbt.
  • Nun die Soße mit Salz und den Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Die Soße an die Seite stellen.
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